第六届全国饪技能竞赛方案.doc

附件1 第六届全国烹饪技能竞赛方案 　　全国烹饪技能竞赛从1983年开始每五年举办一次，目前已举办五届。通过全国烹饪技能竞赛，交流了烹饪技艺，涌现出大批青年技能人才，对推动我国餐饮市场健康发展，提高餐饮业专业技术人员的技术水平，发挥了加强行业之间技术交流的重大作用，已成为我国餐饮业最具权威性和影响力的一项重大赛事。中国烹饪协会联合中国商业联合会、中共中央直属机关事务管理局、中国人民解放军总后勤部军需物资油料部、中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会、中华民族团结进步协会、中国旅游饭店业协会、中国就业促进会、中国个体劳动者协会、中国公共关系协会、中国旅游协会民航旅游专业委员会共同在全国范围内举办第六届全国烹饪技能竞赛，竞赛时间自2008年5月至2009年4月。 　　根据历届比赛的经验和当前餐饮业发展的状况，以及赛事活动的要求，特制订本届竞赛方案。 　　一、指导思想 　　比赛坚持“继承、发扬、开拓、创新”的方针，在继承传统的基础上，突出创新，提高烹饪文化品位和烹饪技术科技含量；坚持“讲营养，讲口味，讲卫生”，在保障食品安全的同时，讲究营养美味，提倡绿色餐饮；坚持大众化为主，并满足不同层次的消费需要；坚持以市场为导向，赛场与市场紧密结合，讲求实用价值和节约原则；坚持在比赛过程中，全面综合地考察每位参赛选手。通过参赛的组织方法与评判工作的改进，达到激励餐饮业广大员工立足本职，钻研技术，增长才能，勇于创新的精神；促进餐饮企业上水平，创名牌，开拓市场，拉动需求，更好地为广大消费者服务，为发展餐饮事业和旅游事业服务，为国民经济和改革开放服务。 　　本届竞赛的总要求是：全面、真实、创新、实用、节约、美味、健康。 　　二、参赛对象 　　餐饮行业企事业单位、学校，具有中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师或餐厅服务员中级工（国家职业资格四级）职业资格以上从业人员、专业教师均可报名参加竞赛。 　　三、竞赛项目和内容 　　本届竞赛分两个阶段进行。第一阶段，分赛区以组队（4名选手为一参赛队）的形式参赛。可根据参赛选手的申请，在计团队成绩的同时，分别按中餐热菜、面点、冷拼或食品雕刻，西餐烹调、西餐面点及餐厅服务项目计算个人成绩；第二阶段，以个人形式参赛。 　（一）第一阶段竞赛项目 1．中餐烹饪竞赛： 　（1）热菜选手2名。每人制作2款不同主料、不同技法、不同口味的菜品，时间为120分钟。 　（2）面点选手1名。制作2款不同主料、不同技法、不同口味的品种，时间为120分钟。 　（3）冷拼或食品雕刻选手1名。6种以上自制原料制作冷菜拼盘1个(1组)或食品雕刻1个，时间为120分钟。 　 以上作品除食品雕刻外，均需制作1份10人量送展台展示，另备尝碟供评委品尝。 　2．清真烹饪竞赛：竞赛内容和办法与中餐烹饪竞赛相同。 　3．西餐烹饪竞赛：竞赛内容为西餐烹调、西餐面点。竞赛方案与评判办法另行发文。 　　4．餐厅服务竞赛：餐厅服务选手1名。设计并摆放10人标准餐台，包括：插花、餐具、酒水用具、口布、斟酒，时间为45分钟。筵席菜单内容设计，并备有文字说明（可配相关图案）或声像资料，理论知识问答，时间为15分钟。 　（二）第二阶段竞赛项目 　　1．设置中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、餐厅服务员五个职业的个人赛。 　　2．各职业分别以《中式烹调师》、《中式面点师》、《西式烹调师》、《西式面点师》、《餐厅服务员》国家职业标准高级工（国家职业资格三级）及以上职业资格等级应知应会的内容为要求，分理论知识和实际操作两部分进行考核，其中理论成绩和实际操作成绩各自占总成绩的30%和70%。 　　3．参加第二阶段竞赛项目的200名成绩优异的选手，是在第一阶段各赛区实际参加比赛的选手中按比例、按排序产生。 　 四、竞赛的时间和场次 　　（一）第一阶段的竞赛，自文件下发之日起至2008年12月15日以前结束；第二阶段的竞赛在2009年4月。 　　（二）为了确保比赛质量，各项目比赛每天安排四场，每场参赛选手16至20人。 　　五、组织工作 　　（一）第一阶段的竞赛以省（地区）为赛区，由各地组委会动员选手参赛，负责办理报名和组织比赛。每项参赛报名费800元，团体赛每队参赛报名费3200元。团体赛选手如另计个人成绩者交报名费400元。 　　（二）各赛区的中餐烹饪竞赛应组织不少于50个队参赛，清真烹饪竞赛应组织不少于10个队、餐厅服务竞赛应组织不少于20个人。如组队（人数）数量确有困难的，由组委会协商解决。 　　（三）军队、铁路、民航、专业院校、高速公路等系统的专业人员比赛，可由各系统按照第六届全国烹饪技能竞赛的办法自行组织，也可参加所属各省（地区）赛区的竞赛。 　　（四）各省、自治区、直辖市在组织第一阶段竞赛时，现场进行技术点评，要以人为本，