蛋糕物语完版.doc

“健康蛋糕坊”项目策划书 一、项目概述 1.1 项目创想??? 随着时代的发展，大学生消费观念的转变，面包类食品不仅种类越来越多，并且产品结构也向着风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向发展。如今，面包类已不再只是充饥的食物，而是受到了越来越多的不同年龄人群的喜爱，不论是居家生活还是出外旅行，面包类食品已经成为我们生活中的一种消费“新食尚”，发展至今，面包类食品俨然成为食品消费的重要内容，而健康化更已成为面包类食品产业争夺消费者的重要策略。面包类食品的消费市场不断扩大，消费人群随之增多，新产品种类不断推出，在这种情景下，我们的面包店应运而生。 面包店以“健康饮食”为主线，提供新鲜、健康的面包，健康的面包，多是以五谷杂粮粉或全麦面粉，代替白面粉；用橄榄油或植物油，取代奶油、酥油或乳化剂；用枫糖或粗糖，代替精致的白砂糖；杂粮的原味，嚼久了自然会有一股香气，无需太多的油与糖。天然的真材实料就像新鲜的鱼，怎么做都好吃，不需要太多的调味料。此外，五谷杂粮带来的营养成分，自然比白面粉来得多。而橄榄油或其他植物油也比奶油来得健康，能减少不必要的脂肪。 为了论证项目的可行性，经过前期的抽样问卷调查与学生走访，采取的主要调查指标为健康面包认知度、面包需求度、价格接受区间、店址需求、服务需求、产品类别需求及其它特殊需求等，在对所得数据进行合理分析，同时结合我校其它面包店的实际情况后，我们发现我校现有的面包店采取的都是配送分销的模式，无论是卫生程度、健康程度、还是品种多样性上，都存在弊端，因此，我们按照食品卫生安全的要求，再结合学生具体的营养要求进行面包生产，现烤现卖。为了满足全国各地不同学生的口味需求，我们还推出了更具地方特色的面包，让身在异乡的学子也能尝到纯正的家乡风味，同时，针对我校的留学生群体，我们还会制作符合西方人口味的面包，解决留学生的后顾之忧。为了体现学生创业的特性，我们还会尽量为贫困学生提供打工机会，解决他们的生活问题，真正做到为学生服务。 另外，“健康蛋糕坊”不仅旨在为学生提供健康美味的面包，更力求为本校学生带来健康餐饮的概念，定期为学生提供健康餐饮咨询；并且，每学期至少组织或赞助一次全校性体育活动，积极打造健康饮食，合理运动的新风尚。 1.2 项目概述??? 面包店拟于2012年3月底成立，是一个以面包类食品为主，辅以各种其他休闲食品的专业店铺。面包店为重庆工商大学大学生自主创业品牌，进行小成本投资，做的是营养均衡，休闲时尚的精美面包食品，面向广大的在校学生群体。 二、市场调查分析2.1 现状及发展趋势 ??? 时下市场上充斥着各种口味不同、式样不同的面包类食品，归结起来这些产品无非都是为了满足顾客休闲的需求（娱乐、时尚、口感……）、满足健康的需求、满足成长的需求。大学生消费者购买面包用于食用和送礼。面包味道好，有一定营养价值，所以它的购买频数较高。因此，面包类食品的消费市场不断扩大，消费人群随之增多，新产品种类不断推出。 面包行业是一个顾客忠诚度很高的行业，所以必须保证出品的质量。同时，现在国家对食品行业的监管越来越紧，味道和卫生状况也是消费者作出购买行为时重要的考虑因素，卫生状况是前提，而味道对吸引“回头客”至关重要；从影响大学生购买的因素来看：新鲜（保质期）、口味、地点、品牌、卫生、促销、价格等为重要因素的递减顺序。 随着生活质量的提高，消费者在考虑面包的特色口味和食品安全之外，越来越关心面包的营养健康问题，这也成为面包店必须面对和着力解决的大事。 2.2 竞争环境分析??? 近年面包类食品市场发展迅速，无论在新产品的开发、口味的多样化、包装的个性化、产品的营养化方面都存在相当大的竞争。学校附近共有三个学生接受度较高的面包店：位于回龙湾出口的连锁店华生园和沁园，以及位于学校入口处左侧的蛋糕批发商麦力阳光。两家连锁蛋糕店距学校生活区较远，蛋糕价格偏高，其主要的消费群体为回龙湾居民而非我校在校学生。此外，此类蛋糕多为高糖高油产品，长期食用，不利于学生健康。位于学校入口处左侧的蛋糕分销商麦力阳光凭借地理优势，吸引了众多学生，但存在较多弊端。第一，麦力阳关属于蛋糕分销商，所销售的蛋糕均由供货商送往学校，并非现烤现卖，难以保证蛋糕的新鲜。另外，运送途中，蛋糕也面临着细菌污染的风险。第二，店铺卫生状况堪忧，面包店面积约为40平方米，一分为二，前面为蛋糕店，后面为化妆品店，人来人往，非常拥挤。而面包长期属于无包装状态，暴露在外，极易引起细菌和疾病的传染。 因此，健康蛋糕坊在综合食品质量卫生，营养结构搭配的基础上，需要不断创新，分析消费者心理，充分为消费者考虑，提高产品营养价值和休闲品味，来占领我校面包类食品的市场。 SWOT分析表?? ?S（优势）：创新型提出“健康面包概念”，所有产品从制作到销售严格按照食品卫生标准；