家常菜之三.docVIP

家常豆腐 家常豆腐的做法 腰梅肉（瘦猪肉）切厚薄适中的大片 肉片用腌肉料拌匀腌制备用 豆腐切片（开关随自己喜欢），两面煎黄后盛出备用 青红椒切块 豆瓣酱一勺剁细，小火慢慢炒出红油。注意别炒糊了 放入葱姜蒜炒出香味，放入肉片炒至变色，放入豆腐，加少量生抽、料酒、糖和水稍稍焖煮一会，加入青红椒翻炒收汁即可 1、豆瓣酱很咸，生抽也有咸味，不用再加盐了。 2、青红椒根据自己能接受的辣度来选择。 3、糖能很好的中和豆瓣酱的咸辣味。 ???????? 家常味特指川菜中的一种味型，是以郫县豆瓣酱为主要调味料的家常小炒菜式。当然，你也可以理解为家的味道，私家小炒都是家常菜。 ???????? 既然是家常味儿，当然得用料常见、家家生活必备，操作简单、人人都能动手，家常豆腐就是川菜中最常见的一款家常味的代表菜式。家常豆腐色彩鲜艳，营养丰富，咸香带辣，引人食欲，是绝对的米饭杀。 ???????? 家常豆腐的主料是豆腐、瘦肉和青红椒，豆腐我用的是介于老豆腐和嫩之间的客家豆腐；瘦肉最好选用腰梅肉，比较滑嫩；青红椒根据自己能接受的辣度来选就行了。 ???????? 家常豆腐的主要调味料是郫县豆瓣酱，再辅以葱姜蒜、生抽、糖、料酒等。在烹制这一类小炒菜式时，必须先将郫县豆瓣酱剁细再用小火炒出红油，才能最大限度地激发豆瓣的香味并带出漂亮的红油色。 风味豆豉蒸排骨 风味豆豉蒸排骨的做法 将肋条骨剁成长约4厘米的段，浸泡洗净 凉水入锅，烧开后撇去浮沫，捞出冲净备用 放入料酒、姜片、葱段腌渍码味 风味豆豉酱拧开盖备用 将排骨装盘，铺上豆豉酱 入开水锅蒸制30分钟后，即可取出食用 农家小炒肉 农家小炒肉的做法 肥瘦肉去皮，切成厚薄适中的片 葱切花、蒜剁碎。青辣椒切圈或者小块 凉油放入花椒炒香后捞出不要，放入少少碎冰糖炒溶 放入肥瘦肉片煸炒，肉片完全变色后加入葱蒜 保持中小火，继续煸炒至肥肉吐油，瘦肉逐渐变得干松，加入老抽和料酒 加入辣椒翻炒至断生，加盐和生抽，翻炒均匀，加入少许香醋，炒匀关火 1、肉片一定要充分煸透才有油润、???香的效果。 2、步骤3加入少量冰糖是为了让成品上色更漂亮，不喜欢的可以不加。 3、喜欢豆豉味道的可在步骤4加入豆豉。 4、香醋很重要，要记得放哦。 5、辣椒的选择根据自己能接受的辣度即可。 6、成品图中的香菜和木耳是做其他菜的剩料，加入小炒肉中也非常好吃。香菜梗可以和青椒、木耳一起加入，煸炒到稍有点干更好吃。 ?????? 农家小炒肉是湘菜馆点击率最高的一道菜，好吃又下饭。 ?????? 有特色的菜式，哪怕是用最简单的食材也能成就经典。其实农家小炒肉做法和用料都很简单，没有过于繁杂的调味，胜在原汁原味，突出干脆利落的肉香和辣椒香，充满了浓浓的乡土味。 ?????? 单位对面就有一家湘菜馆，每次去必点农家小炒肉。农家小炒肉最大的特点就是油润和干香，粗拙质朴最为本色。 ?????? 掌握两个要点，在家也能做出这道乡土味极浓的米饭杀。一是肉要充分煸透，二是出锅前烹入少量香醋。 ?????? 家常菜，百家百味，关键点掌握了，根据个人喜好改良没商量。农家小炒肉里是不放木耳的，但我喜欢这种干香中多了柔滑的口感。木耳真是个好东西，营养丰富、排毒养颜，而且它十分低调，甘当配角，搭荤配素从不抢味。当然，不喜欢的可以不加。 ?????? 我看网上有些做法是把肥瘦肉和瘦肉分开炒，先煸五花肉再炒瘦肉，以求得瘦肉滑嫩的口感，我在湘菜馆吃的小炒肉都是干香的，所以这个根据个人喜欢吧。我更喜欢干香口感的，直接把所有的肉一起入锅干煸。 ?????? 关于第二点，出锅前加少量香醋非常重要。这道菜并不以酸辣椒取胜，所以一般人都不放醋。其实出锅前的这几滴醋并不会让这道菜变酸，醋烹入热锅后，酸味很快就会随着热气挥发了，但醋香却渗进了菜里，别小看了这一丝若有若无的香气，它可以提升整道菜的品质。 瘦肉炒韭菜花 瘦肉炒韭菜花的做法 准备好所有材料，韭菜花切4－5cm左右的长度，瘦肉切丝或者片都行，胡萝卜切丝 猪瘦肉用盐（不需要完全入味，后面还需要加酱油），胡椒粉腌制均匀后，加入一勺淀粉抓，如果太粘了适当加点水，然后放一小勺油封油 锅里热油，放入瘦肉炒至变色，加入酱油一小勺上色，然后装起 洗干净锅，热油，放入韭菜花猛火炒十秒左右，倒入胡萝卜和瘦肉同炒十秒左右即可！整过过程都是大火！ 芋儿鸡 芋儿鸡的做法 将鸡腿肉切成块放入碗中， 加入盐， 胡椒， 生粉， 生抽， 料酒等调料 搅拌均匀后腌制几分钟 将带皮的芋头放在锅中煮分钟 煮好后拿出来去皮再切成大小适中的块 在锅中烧一锅油 油六， 七成热后将腌好的鸡块放入 将鸡块炸至微微金黄色捞出 再将准备好芋头块放入锅中炸 炸至芋头块表面有层微黄的壳后就行了 捞出来备用 准备好姜， 蒜，干辣椒， 花椒， 香叶等调料 在煲中加入少量的油， 将干辣椒