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韩都2015年度经营思路讲述

开拓进取 再创佳绩 按照公司整体发展要求,2015年公司上半年计划完成营业额5738万,其中小北店完成910万、兴华店900万、北行店615万、苏家屯店310万、北一路店600万、盾安店133万、百联店560万、华府店420万、南塔 店770万、盘锦店520万,实现总的利润 万元。针对以上营业指标和利润,特制订以下经营思路,以确保顺利达成。 具体工作思路: 一:人事部:(1) 1、人事部协助完善和调整店长、厨房主管、人事、厨务、财务、运营总监、采购部负责人、中央厨房负责人的管理绩效方案,让与经营结果有关的人员都有压力,一切以利润为考核标准,改变以往事不关己高高挂起的现象。真正体现能者上、平者让、庸者下。(其中店长与营业指标挂钩、厨房主管与(成本)毛利率控制挂钩、人事以人力成本控制挂钩、财务部预算费用控制挂钩、采购部以降低采购成本和控制中央厨房生产成本挂钩、运营总监与门店利润、日常管理、生产安全挂钩,行政总厨与厨务日常管理、成本(毛利率)控制、产品质量、食品安全挂钩。 2、大力快速完善人事管理相关职能,尤其是全员人事档案的快速建立,各店人员基本工资和绩效工资的确立。快速制定出一线员工的绩效工资的晋级标准。通过调整,让一线员工的基本工资和绩效工资更加清晰,便于进行人力管控。 具体工作思路: 一:人事部(2): 3、2、人事部严格控制人力成本,根据淡、旺季人力编制,要提前进行人员比例调整,通过时间节点的控制可以提前减少工资费用的发生。(主要是通过计时工来进行调节) 4、在2015年3月份起,每个店面必须至少使用15%-30%的计时工(在没有技术含量的岗位,如勤杂、保洁、迎宾、服务员、发传单、碳工、箅子工、付肉、水果吧等),要提前和社会上的招工中介机构签订合作协议,保证有足够的信息资源满足我们的需求。 5、制订出钟点工招聘、入职、上岗培训、薪资标准、晋升标准、工作考核、班次管理等规章制度,严格要求门店执行,以保证钟点工的管理、工作能力、服务水平和正式员工一样,甚至工作效率更高。 6、钟点工的招聘人员范围包括:退休工人、下岗工人、学生、外来劳动力等。 7、15年要加大对门店一线员工的企业文化培训、素质教育培训、职业规划培训。经常组织人力资源部人员下店了解员工需求,关心员工生活,以此来稳定员工队伍,降低流失率,减少工资费用及管理成本。 8、15年公司要打造学习型管理团队,只有不断学习才能不断有创新思维,推动企业向前发展。要求人事部15年对店长、厨房主管、公司核心管理层安排外出学习、考察计划,至少3次以上。重点包括:同行学习参观、社会课堂学习等。 9、加强企业文化建设。5月份室外队列展示、7月份室内羽毛球比赛、10月份举行拔河比赛、11月份户外背重行走20公里活动。人事部组织相关部门和人员做好如上活动。 二:培训(以人事部为主,其他部门配合): 1、充分发挥公司培训的作用,重点对店面服务质量进行循环式培训、评估、考核、再培训、评估、考核,保证门店的服务质量长期保持在一定的高度。同时将15年门店服务培训工作做成表格化,每一次的培训内容及培训后的考核结果让店长签字,让店长重视并参与到培训工作中来。 2、充分与质检结果保持沟通,根据质检结果每月对门店服务质量的考核情况,拟定针对性的服务培训方案,个性问题指导门店店长限期完成改善。普遍问题亲自组织培训,监督考核门店培训后的改善效果。 3、结合培训职能,利用每年1-2次的基层员工集中拓展培训,帮助门店提高员工的团队精神和执行力。 4、通过培训要在15年打造自助餐、正餐服务质量标杆店,以点带面进行复制,突出重点,寻找提升服务质量的捷径。 三:正餐厨务部产品管理及新品要求(1): 1、根据当前市场物价以及2015年市场物价和人力成本行情走势,计划对正餐门店销售产品进行调整,15年3月份前要重点考虑取消部分在菜谱上滞销的产品。 2、重新制订15年正餐产品提成明细,将部分提成产品进行调换,带动其他毛利率高的产品,让菜谱上的其他产品销售比重提升上来,避免其他优质产品因没有提成而滞销。 3、正餐厨务部15年上半年至少推出毛利率较高的市场受欢迎的新品5-10个(包括口味改良产品),并通过加大新品的销售,达到提高毛利率的目标。 4、每月查看正餐店各店各档口销售比重在前10的产品,销售比重后10的产品,对其中毛利率低比重高的和毛利率高比重低的要引起重视,及时调整销售策略。尽量做到销售比重高毛利、毛利率也相对高的产品销售比重靠前。同时对顾客已经习惯消费的明星产品,因成本的不断上涨导致了毛利率低下现象,要立即进行产品的改良,在保留原产品的同时,推出替代新品,或者在口味上进行变化,以新品的方式上市,通过门店员工引导顾客消费,以此来提高毛利率。 5、要通过每季度菜品销售情况分析,及时将销售调整意见传达到各店厨师长、店

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