餐饮专业厨房设计资料说明.docVIP

2015餐饮专业厨房设计资料说明 餐饮业专业厨房吧台设计概念的基本要件 1.?清浊分离:鱼肉处理-蔬果处理-出菜动线-污餐具回收动线-垃圾回收-进出货动线2. 冷热分离:疏果调理区-冷食轻食调理区-热食调理区3. 动线顺畅:进出货动线-库存库房动线-准备区前处理动线4. 空调顺畅：油烟处理排放-新鲜空气输入-冷气调合5. 灯光水电瓦斯消防安全6. 环保及节能理念：油烟处理-油水残渣分离-噪音防治-垃圾分级分类-能源及水资源回收7. 卫生管理：食品卫生-还境卫生-人员.宠物卫生及健康管理8. 未来性及永久性：设备功能重迭使用性-设备使用落实教育训练-设备易以保养及故障排除 餐饮业专业厨房之使用功能区划区分 1.吧台功能区2.厨房功能区3.办公室区.员工休息区.更衣区.员工厕所4.进出货验货接收区5.干料仓库区6.冷冻冷藏库区?7.污餐具清洗区8.垃圾分级分类及资源回收整理区 专业餐饮厨具设备施工规范 A.?厨具设备制品所使用之材料及表面处理规定：(1)一般工作台面使用SUS304# 1.2㎜以上厚不锈钢板，表面为毛丝面处理，下加U型补强100㎜*25㎜，U型板使用铔焊或电焊固定。(2)重切工作台面使用SUS304# 1.5㎜以上厚不锈钢板，表面为毛丝面处理，下加U型板补强100㎜*25㎜，U型板使用铔焊或电焊固定。(3)层板、底板使用SUS304# 1.2㎜以上厚不锈钢板，表面为毛丝面处理，下加U型板补强100㎜*25㎜，U型板使用铔焊或电焊固定。(4)橱柜侧面构造使用SUS304# 1.0㎜以上厚不锈钢板，除外露部份为毛丝面处理，其余可用一般NO.2面材质之不锈钢。(5)水槽使用SUS304# 1.2㎜以上厚不锈钢板，焊接磨光处理。(6)橱门构造使用SUS304#1.0㎜以上厚不锈钢板，表面为毛丝面处理，内附独立型无滑轨拉门，坚固易清洗，不藏污纳垢。(7)抽屉面板使用SUS304# 1.0㎜以上厚不锈钢板，表面为毛丝面处理，内壳使用1.0㎜以上厚之一般NO.2面材质之不锈钢板，附滑轨、滑轮及上锁。(8)台脚使用直径1 1/2”SUS304#T1.5㎜厚之不锈钢管，附调整脚及组合管套焊补强直径1”SUS304# T1.2㎜厚不锈钢管，柜脚使用直径2”不锈钢，附高低活动调整脚。(9)台面上层支架一律使用直径为1 1/2” SUS304# 1.5厚不锈钢管。(10)未依定之材料概依一般工程惯例，采用全新上等品。B.厨具设备配件使用规定及质量施工标准：(1)台脚之调整脚使用SUS304# 1 1/2”不锈钢管。(2)柜脚使用SUS304# 2”不锈钢管，脚管底座使用3㎜不锈钢三角板补强。(3)组合管套使用SUS304# 35∮*60㎜不锈钢管套合。(4)车轮使用4”或5”，轮宽使用1–1/4”，荷重210磅以上，符合NSF标准规格。(5)水槽落水头使用统一标准规格之材料制作，其排水组件为整套组合。(6)油烟罩、滤油网需可过滤油脂达80％以上符合环保要求标准。(7)滴水板使用SUS304# 1.5㎜不锈钢板鑚孔制作。(8)抽屉滑轨使用隐藏式固定制作，易于导引滑轮使抽屉轻便开。(9)保温汤桶车把手采用SUS304# 2㎜不锈钢板制作，桶盖及桶身均采用30㎜玻璃丝棉装填以达保温隔热效果，桶身外层采SUS304# 1.2㎜不锈钢制作，桶身内层采用SUS304# 1.0㎜不锈钢板制作，连接点全不氩焊并磨光处理。(10)炉灶及蒸灶台面均采SUS304# 1.5㎜以上不锈钢板制作，围板采用SUS304# 1.2㎜以上不锈钢板制作，炉体内部采3.2㎜以上钢板制作，台面前沿或后沿喷水闸设备，台面后沿或前沿设排水沟设备，台面须有倾内1/100之斜度以利排水，灶体内部制作高温耐火砖泥设备，并附安全点火棒一支。(11)高温餐具消毒柜柜体外层采SUS304# 1.0㎜不锈钢板制作，柜体内层采SUS304# 0.8㎜以上不锈钢板制作，设有多功能主机组，含漏电自动断路器、电源显示、时间、温度控制器等功能，附不锈钢高低活动调整脚四组，隔层采用30㎜玻璃丝棉设备绝缘保温，内沿环设耐热胶密合，附不锈钢高低活动调整脚四组以上。(12)所有调理工作台、水槽、炉灶等设备，如有靠墙壁部份，均应附加不锈钢后墙100–200㎜高之挡水墙。(13)工程所有之餐车或运输车等，采用高级活动轮，轮子及本体补强构造采用不锈钢。(14)设备施工时，应行实际丈量，配合现场尺寸及状况施工制作。(15)各项须配合水电开口者应预先妥为配合以利整体施工顺利。(16)所有机械设备均由承包厂商负责安装，并保证其使用功能。(17)各式工作台、水槽、炉灶、蒸灶、蒸气回转锅、蒸库、烘碗柜、消毒柜、