高硕考研天津大学食品科学专业考研复试经验.docVIP

全国唯一专注考研一对一辅导机构 2014年天津大学食品科学专业考研复试经验 （1）天津大学硕士生入学考试复试大纲专业代码：083201专业名称：食品科学 　　课程编号：课程名称：食品科学综合 　　一、考试总体要求 　　1.掌握食品科学的基本理论知识，理解食品加工的有关概念，食品加工方式对食品品质的影响；掌握食品加工的基本原理、基本方法及过程； 　　2.掌握食品营养学基础知识；掌握各种食品的营养价值；加工过程中营养素的变化分析；初步具有综合分析营养失调的表现症状、原因及防治措施等的能力。 　　3.掌握新鲜果蔬的采后生理，掌握常用保鲜技术原理；初步掌握食品流通基本过程和管理途径。 　　4.掌握影响食品安全的主要因素、食品安全性的评价及检测方法；了解食品安全性的控制技术。 　　5.熟悉主要食品原料特性，掌握主要食品加工种类和工艺路线。 　　二、考试的内容及比例 　　食品工艺学（约占25%）：引起食品腐败变质的物理、化学、微生物因素及其作为产品达到安全消费的质量控制方法；食品的热处理和杀菌；食品罐藏的基本原理和工艺要点；食品干制和浓缩原理和技术要点；果蔬产品、粮油产品和畜产品典型加工产品种类特性和工艺流程。 　　食品营养与分析学（约占25%）：营养学的基础知识，食物中糖类、脂类、蛋白质等的功能及其在食品加工、保藏中的营养问题；营养与疾病的关系；