食品安全检验室建设规范(材料之六)讲述.docVIP

阳光酒店集团 食品安全检验室建设规范 根据阳光酒店集团2015年工作会议关于推进安全生产标准化建设，加强食品安全管理，提升酒店集团食品安全管理的要求，确定了启动10个、建设5个食品安全检验室的工作目标。为按要求推进安全生产标准化建设工作，实现集团工作目标，特制定本建设规范。 一、 建设依据 1、《中华人民共和国食品安全法》。 2、《关于印发餐饮服务食品安全检验机构技术装备基本标准和现场快速检测设备配备基本标准的通知》。 3、《餐饮服务食品安全现场快速检测设备配备基本标准》。 二、建设检验室餐饮规模条件 酒店提供餐饮加工和经营场所，使用面积在500㎡以上（含500㎡），或者就餐座位数在250座以上（含250座）的，必须建设食品安全检验室（现启动的酒店中满足条件的有甘肃、三亚、西安、天坛、深圳、无锡、重庆江北店、大连8家）。 三、检验标准和内容 1、检验执行标准 ■《国家卫生计生委2013年第7号公告》发布了75项新食品安全国家标准 ■《关于印发餐饮服务食品安全检验机构技术装备基本标准和现场快速检测设备配备基本标准的通知》 ■国家现行的有关食品安全的法律、法规和标准。 2、检验内容 ■检验内容是指对食品原材料的食品安全检测。主要包括： 食品原材料中的农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。 ■食品添加剂的品种、使用范围、用量。 3、食品留样要求 ■根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。 ■食物留样由检验室专人负责，并按照国家有关规定制定留样制度和操作规程严格执行。 ■留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。 四、检验室基础设施要求 1、检验室应设立在远离粉尘、噪声、散发异味气体等地点。 2、检验室不开展微生物检测，独立隔间，总面积不宜小于8 m2。 3、室内顶棚、墙面、地面面层和门窗必须采用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防止害虫隐匿、平整、无裂缝、宜清洁消毒的材料。特别是地面应防滑，顶棚应避免长霉或建筑材料脱落。 4、检验室内必须有上下水设施，具备适当的通风和温度调节设施，温度应不高于25℃。 5、室内应有足够的应有充足的自然采光或人工照明，照明强度不应低于220lux。电源电压应当相对稳定的地点，所有电器插坐均应有牢固的地线装置，以防止设备带电，造成操作人员触电事故。有条件的还应在地面铺设绝缘胶板。 6、检验室入口处设置洗手、消毒、更衣设施，其位置应设置在方便使用的区域。洗手设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施。洗手消毒设施附近应有洗手消毒方法标识。洗手设施的排水应具有防止逆流、有害动物侵入及臭味产生的装置。洗手池的材质应为不透水材料，结构应易于清洗。水龙头宜采用感应式等非手触动式开关。 7、检验室必须保持干净整洁，检验废弃物与餐厨废弃物分开，并醒目注明检验废弃物，于独立密闭废弃物暂存容器中存放，当日做到及时清理严防二次污染。同时建立检验废弃物处置台账，详细记录检验废弃物的种类、数量、去向、用途等情况。 五、检验设备配置 结合酒店实际情况，参照《食品安全现场快速检测检测项目和设备配备基本标准》，从有利于食品安全基础工作的角度出发，确定采用快速检测箱配置方式。 快速检测箱包含以下检测项目： 1. 农药残留检测 22. 乌洛托品甲醛检测 2. 毒鼠强检测 23. 食品氨氮检测 3. 敌鼠钠盐检测 24. 苏丹红色素检测 4. 安妥检测（鼠药） 25. 水溶性非食用色素检测 5. 氟乙酰胺检测 26. 美术绿染色茶叶检测 6. 鼠药磷化锌检测 27. 硼砂和硼酸检测 7. 亚硝酸盐检测 28. 注水肉检测 8. 砷、锑、铋、汞、银化物检测 29. 瘦肉精三联检测（克伦-莱克-沙丁） 9. 砷检测 30. 畜肉和水产品鲜度及木耳检测 10. 氰化物检测 31. 牛乳新鲜度检测 11. 食用油酸价、过氧化值检测 32. 乳品中蛋白质检测 12. 桐油检测 33. 三聚氰胺检测 13. 矿物油检测 34. 荧光物质检测 14. 劣质食用油检测 35. 面粉增白剂检测 15. 生熟豆浆检测 36. 面制食品中铝离子检测 16. 有毒豆角检测 37. 大米中石蜡/矿物油检测 17. 甲醛定性检测（用于水发产品） 38. 余氯检测 18. 工业碱检测（用于水发产品） 39. 二氧化氯检测 19. 双氧水检测（用