食品工程设备复习讲述.pptx

1.带式输送机的工作原理，主要构件，作用，用途，特点 工作原理：通过传动机构驱动一条环状的输送带，以移送放置在带上的物料，完成输送及其它辅助作用 用途：常用于水平输送或稍带倾斜向上的输送，多以输送固体、颗粒状、粉末状的物料或成品。适用性广，可以结合进行检查、挑选、处理、加工、修整、清洗、装填、烘烤、冷冻、干燥等工艺加工过程。 特点：工作速度范围广，输送距离长，动力消耗低，能在全机中任何地方进行装料和卸料。缺点是：不密闭，粉尘大，只能做水平或稍带倾斜向上的输送 结构：主要由机架，托辊，传动装置，封闭环形带，张紧装置和进料装置，卸料装置组成 2.螺杆泵的工作原理，结构，用途，特点 用途：高粘度粘稠液体及带有固体物料的酱液的输送 工作原理：利用装在与橡皮套内旋转的螺杆，使料液由螺杆与橡皮套内形成的不断改变大小的空间，通过靠挤压作用使料液吸入并向另一端压出 结构：转子螺杆；定子橡皮衬套 特点：能均匀连续输送液体，脉动小，运转平稳，无振动和噪音，自吸性能和排出性能好；结构简单 3.鼓风式清洗机的工作原理，结构，用途 原理：用鼓风机把空气送进洗槽中，使清洗原料的水产生剧烈的翻动，物料就在空气对水的剧烈搅拌下进行清洗 结构：水槽、输送机、喷水装置、送空气的吹泡管、支架、鼓风机、电动机及传动系统、张紧装置等 用途：最适合果蔬原料的清洗 4.分级分选设备的作用和方法 作用：保证成品的规格和质量指标；降低加工过程中原料的损耗率；方便加工过程的操作；有利于生产连续化和自动化； 方法：大小、颜色、比重、电磁分级 5.滚筒式分级机的工作原理，结构以及驱动滚筒转动的方式有哪些？ 原理：利用物料通过滚筒上不同直径的孔而分选不同直径的原料 结构：滚筒、托轮、进料斗、收集料斗、机架、传动系统、清筛装置 驱动方式：外齿轮传动；中心轴传动；摩擦轮传动 6.蘑菇定向切片机的结构，切割特点及切割原理 结构： 送料机构：落料斗、上压板、定向滑板、偏摆装置、供水管 切割机构：下压板、圆片刀组、垫辊、挡梳、正片出料斗、边片出料斗 原理： 自然定位：由于菇盖体积和重量都比菇柄大，在水力作用和具轻微振动情况下，菇盖朝下，菇柄朝上，有规则地在倾斜的定向滑料槽板上排列成行并滑至刀片上 切割：垫辊和刀片由齿轮带动，转向相反。蘑菇进入刀 片和垫辊之间时，被切成规则的片状蘑菇，装于圆片间的挡梳将切出的菇片挡出，落入料斗中 特点：切片效果好，机器尺寸小，但充填系数只有30% 7.螺旋式连续榨汁机的工作原理，结构，用途 工作原理：利用变距螺旋来增加对物料的压力以榨出汁液 结构：料斗、螺杆、圆筒筛、受压网格、汁液收集器、螺杆锥形部分、排渣间隙调节手轮、离合器、传动装置及机架等 用途：果蔬榨汁（番茄、菠萝、苹果） 8.碟式离心机的工作原理，主要结构以及作用 原理： 采用离心力代替重力来进行分离 结构：转鼓、机壳、传动系统、控制系统和机座、碟片（ 通过碟片与物料的摩擦来传递动力，使物 料能以同步速度转动；减少沉降距离，增加沉降效果） 9.各种搅拌器的用途及特点 平桨式搅拌器：粘稠性及一般液体物料 特点： 低速搅拌，转速一般为20-80rpm 锚式搅拌器：高粘滞性物料，用在夹套加热器 特点：低速，50-70rpm 行星式搅拌器：打蛋机 特点：桨叶一方面绕容器旋转，一方面桨叶本身自转 旋桨式：容器较小的设备，不适于粘稠产品 特点： 高速，小型为1000rpm以上；大型为400~800rpm 蜗轮式搅拌器： 稀薄乳浊液，悬浮液及固体溶液 特点： 搅拌效率高，但制造较复杂或价格较高 10.高压均质机的工作原理，主要结构以及作用。 原理：高压均质机是使料液在高压作用下通过非常狭窄的间隙达到匀质目的。包括剪切作用、撞击学说、空穴学说 结构： 高压泵：排量均匀；密封，防止液体泄漏及空气深入；压力作用下自动开启或关闭 均质阀：借调整螺旋弹簧对阀口的压力调整流体压力 11.片式热交换器的工作原理，用途，有什么优缺点？结构上有哪几部分组成？波纹传热片的结构与作用。 用途：食品料液的高温短时（HTST）或超高温瞬时杀菌（UHT），或作为加热杀菌冷却，真空浓缩时的加热装置。 工作原理： 热交换器由许多热交换片重叠，压紧而成，加热（或冷却）介质与料液在相邻两片间流动，通过金属片进行热交换。金属片面积大，流动的液层又薄，热效果很好。 优点：传热效率高；结构紧凑；占地面积小；适应性强，能满足不同的生产条件和生产能力；热敏感物料适用；便与清洁；操作安全；热量利用率高；能自动调节，连续生产 缺点：老化；脱垫；垫圈寿命短；垫圈变形、断裂； 结构：由许多不锈钢板重叠压紧而成主要由传热片，密封垫片和压紧装置等三部分组成。 平直波纹片的结构：与流体流向呈垂直波纹，使流体在水平方向成条状薄膜，在垂直方向呈波状流动。 作用：增加刚度；