食品添加剂的应用研究及展望(叶雨)讲述.docx

本科毕业论文 题 目： 食品添加剂的应用研究及展望 姓 名： 叶雨 学 号 014013210661 专 业： 生物工程 指导教师： 李绪友 职 称 副教授 中国·武汉 二○一五 年 六 月 目 录 摘 要 1 关键词 1 1、食品添加剂的概念及种类 1 1.1食品添加剂的概念 1 1.2食品添加剂的种类 2 2、食品添加剂行业现状和发展趋势 2 2.1食品添加剂的行业现状 2 2.2食品添加剂的发展趋势 3 3、食品添加剂的安全性问题 3 3.1滥用非食用物质作为添加剂 4 3.2超范围、超用量使用食品添加剂 4 3.3多环节重复使用食品添加剂 5 4、食品添加剂应用研究热点 5 4.1新型安全的天然食品添加剂研究 5 4.1.1甜味剂 5 4.1.2抗氧化剂 6 4.1.3增色剂 6 4.2食品添加剂制备中的新技术研究 6 4.2.1食品添加剂在豆制品中的应用技术 7 4.2.2微囊技术在食品添加剂中的应用 7 4.2.3制备天然牛奶香精 7 5、科学的看待食品添加剂 7 参考文献 8 致谢 8 食品添加剂的应用研究及展望 摘 要 食品添加剂的产生使人们的生活发生了很大的变化,随着食品添加剂广泛地应用于我们的日常生活中。与此同时,食品添加剂的安全性引发了一系列广泛的思考。为了让更多的人了解并能科学的看待食品添加剂，本论文主要通过论述食品添加剂的安全性问题和介绍食品添加剂的应用技术，并探讨食品添加剂发展趋势，最终得出我们要科学地看待食品添加剂。 关键词 食品 ；添加剂 ；发展趋势 ；应用研究 ；安全性 随着现代食品工业的发展，人们对食品的加工品质和感官品质要求越来越高，为满足这些要求，食品生产商采用了多种方法，其中最有效的方法之一就是在食品中加入添加剂，这已经变成食品加工业中非常重要的一道工序。因此添加剂行业在食品工业中占有的地位越来越重。目前食品添加剂的种类较多，同时在食品中的应用也越来越广泛。本文对一些常用的添加剂的发展现状进行了综述， 也指出了食品添加剂中存在的安全问题，并围绕食品添加剂应用研究热点问题介绍了新型安全的食品添加剂以及新型的研究技术，最后讨论到我们应该如何科学的看待食品添加剂。 1食品添加剂的概念及种类 1.1食品添加剂的概念 按照《中华人民共和国食品卫生法》第54条和《食品添加剂卫生管理办法》第28条，以及《食品营养强化剂卫生管理办法》第2条和《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品的色、香、味及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。 1.2食品添加剂的种类 目前,国际上对食品添加剂的分类,还没有统一的标准.因为各国各地区的使用情况、特点和传统习惯不尽相同,而许多食品添加剂的作用是多方面的,如香料也有抗氧化作用，乳化剂也有保鲜作用等等。所以，各国、各地区大都根据本国的具体情况来分类。我国在食品添加剂分类和代码中，除香料外，将其分成21种，即酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂、凝固剂、甜味剂、增稠剂及其他。. 2食品添加剂的行业现状和发展趋势 2.1食品添加剂的行业现状 据统计，目前全球开发的食品添加剂总数已达1．4万多种，其中直接使用的品种有3000余种，常的有680余种。美国是世界上食品添加剂便用量最大、使用品种最多的国家．目前允许直接使用的有2300种以上。 食品添加剂已成为医药、农用化学品及饲料添加剂之后的第四类倍受人们关注的精细化工行业。目前食品添加剂的世界市场价值为200亿美元，其中，调味品占30~,4、氢化胶体占17％、酸化剂占13%、调味增强剂占12％、甜味剂占6％、色素占5％、乳化剂占5％、维生素和矿物质占5％、酶占4％、化学防腐剂占2％、抗氧化剂占1％。全球调味品和香料的市场价值为120亿美，其中调味品约占49％。调味品市场中，饮料占31％、佐料占23％、奶制品占14％、其他占32％。需求增长最强劲的食品添加剂将是维生素、矿物质、调味增强剂和脂肪代用品。 我国食品添加剂的生产随食品加工业的发展而不断发展壮大，目前已批准使用的添加剂共有21类1474种，产品门类齐全，基本可以满足食品工业的需要。我国各类食品添加剂的