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种子生产与经营专业教学资源库 水稻种子的结构 主讲：李益锋 @湖南生物机电职业技术职院 目录 CONTENTS 一 水稻种子的外部结构 水稻种子的内部结构 二 水稻种子的外部结构 水稻的种子即谷粒，植物学上叫作颖果。 谷粒长在小穗梗上，下面还有退化花的结构。谷粒的最外层是谷壳，谷壳分两片，外面的一片叫外稃，里面的一片叫内稃，有的稃面长有稃毛，谷粒的顶端叫稃尖，稃尖有的延伸成为芒。 芒 水稻种子的外部结构 稃的颜色有黄、棕、黑褐、紫黑条斑纹等，稃尖颜色有黄、褐、淡黑褐、紫黑褐等，稃尖有的延伸成为芒，这些都是鉴别水稻品种的依据之一。 水稻种子的内部结构 谷粒去壳后称为糙米，糙米就是植物学上的种子。糙米的表面是种皮，大多数是白色透明的，也有的品种是紫红、黑、浅绿等色，糯米为乳白色。糙米明显凹陷的部位是胚，胚外为胚乳，着生胚的一面称为腹面，相反的一面称为背面。糙米表面常见纵向沟纹与垩白。 水稻种子的内部结构 大多数米粒的腹部与中心处有一白色不透明的部分，在腹部的叫腹白，在米粒中心处的叫心白。腹白和心白（统称为垩白）组织松疏，米质差，加工时容易成碎米，所以，米粒腹白、心白的有无和多少是鉴别米质好坏的重要标志。 垩白度较高的早籼米 垩白度较低的晚籼米 水稻种子的内部结构 胚位于米粒腹面的基部，由卵细胞的卵核同精核（精子）受精后发育而成，是种子发育成幼苗的雏体。 胚的中轴为胚轴，从胚轴着生1个盾片（子叶），胚轴上端连着胚芽，内有茎的生长点，其外有圆锥形的胚芽鞘（芽鞘）; 胚轴下端接连胚根。 盾片与胚乳接连部分有一层圆筒状的细胞层，称为上皮层，在种子萌发时， 由这层细胞层内的酶的活动，把胚乳中的淀粉、蛋白质等变成糖类和其他可溶性养分，以供胚的发育需要。 水稻种胚的结构 水稻种子的内部结构 种子发芽时，胚根向下生长发育成根，胚芽向上生长，发育成茎叶。 谢谢观看 Thank you for watching