食品分析《食品中元素含量的测定》(第11章)分解.ppt

第11章 食品中元素含量分析 Chapter 11 Analysis of Elements in Foods 浙江科技学院 生物与化学工程学院 刘铁兵tbliu@126.com 浙江科技学院 生物与化学工程学院 刘 铁 兵tbliu@126.com 食品分析 食物中各种元素对人体来说，分为： 必需元素 非必需 元素 有害元素 概 述 人体内矿物质大约占人体重量 6%，其中包括常量元素、微量元素、有毒元素。 常量元素：0.01%以上，Ca、Mg、K、Na、P、S、Cl 等七种； 微量元素：0.01%以下，Fe、Co、Ni、Cu、Zn、Al、Cr、 .. 在肌体中起作用的浓度以ppm、ppb计。是人体必需的、但过量又会中毒的元素，现有14种。 (1)元素分类： A、与体液调节有关； B、构成生物体骨骼； C、参与体内生物化学反应和作为生物化学成分。 (2)元素功能： 目前未发现对人体有生理功能、且人体耐受力极小、进入体内量稍大就中毒的元素。如Hg、Cd、Pb、As、Sn、Cu、Cr等，这些元素在体内不易排出，有积蓄性，半衰期都很长。 例：① 甲基汞：在体内半衰期为70天 ② 铅：在体内半衰期为1460天；在骨骼中为10年。  ③ 镉在体内半衰期为16—31年。 这些物质进入人体的渠道有：水源、土壤、环境、原料、辅料