(四川)四川省岳池县第一中学2014-2015学年高中生物 专题4 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用学案 新人教版选修1.docVIP

果胶酶在果汁生产中的作用 学习目标 简述果胶酶作用。 2．检测果胶酶活性。? 3．探究温度和pH对果胶酶活性影响。? 4．探究果胶酶的最适用量。? 学习重点 探究温度和pH对果胶酶活性影响 学习难点 探究果胶酶的最适用量 课前预习 使用说明与学法指导据学习目标，认真预习课本，用红笔标注重点与难点15分钟完成课前预习内容。 知识准备 一、果胶与果胶酶? 1果胶?? （1）作用：果胶是植物_________和________的主要组成成分? （2）成分：由___________聚合而成的一种高分子化合物。? （3）特点：__________?，影响果汁的出汁率和澄清度? 2果胶酶? （1）作用：瓦解植物的细胞壁和胞间层，提高果汁的出汁率和澄清度。? （2） 组成：果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括_______________________________等。? 二、酶的活性与影响酶活性的因素? 1．酶的活性：酶催化一定化学反应的能力。? 2．酶活性的高低可用在一定的条件下，酶所催化的某一化学反应的___________来表示，即单位时间内、单位体积中___________或___________来表示。? 3．影响酶活性的因素包括：___________、___________和_____________等。 4实验中的变量包括：___________、_____________