食用菌保鲜与加工技术2016分解.pptx

第一节 食用菌加工现状 第二节 食用菌保鲜技术 第三节 食用菌粗加工技术 第四节 食用菌深加工技术 培训内容 1 第一节、食用菌加工现状 我国食用菌加工业薄弱，出口量虽大，但都是些初级产品，深加工技术缺乏自主的研发与创新，食用菌产业仍处于保鲜技术低端、普及度不高、粗加工多、平均规模小、综合利用差、能耗高、效益低的初级发展阶段。 2 目前食用菌的加工已进入了机械化阶段, 主要加工形式是机械热风干燥、冷藏保鲜、浸渍和制罐加工。食用菌产品除了以往的脱水烘干制品、罐头制品、腌制品外, 也开发了速冻制品、真空包装制品、饮料、调味品( 香菇方便汤料、金针菇精、蘑菇酱油等) 、方便食品( 蘑菇泡菜、香菇脯、冰花银耳、茯苓糕、平菇什锦菜、食用菌蜜饯等) 、保健品( 虫草冲剂、灰树花保健胶囊、灵芝保健酒等) 、药品( 云芝糖肽, 香菇多糖的针剂、片剂等) 。 3 第二节、食用菌保鲜技术 4 一、食用菌产品特征 产品特征：营养价值高，味道鲜美，低热量和具保健作用而被人们视为食品中的珍品，素有“山珍佳肴”之称。但新鲜食用菌含水量高，组织柔嫩，在采摘、运输、装卸和藏过程中极易造成损伤，引起变质腐烂。因此，食用菌的贮藏保鲜对促进产业健康发展至关重要。 5 名 称 含水量 名 称 含水量 双孢蘑菇 89.5% 滑 菇 95.2% 香 菇 90.0% 秀珍菇 90.4% 草 菇 88.