食品冷加工与设备课件.pptVIP

第五章 食品冷加工与设备 第一节 冷却装置 第二节 冻结装置 第三节 冷冻浓缩和干燥装置 ;第一节 冷却装置;一、前言 ;一、前言 ;2 食品的冷却目的：为了延长食品的保存期限，抑制微生物的繁殖和活动、果蔬的呼吸作用，使食品的新鲜度能得到很好的保持，并能使某些食品（如肉类）进行一部分的成熟过程，因此，使其更具有柔软、芳香、易消化的特点。 3 食品的冷却的温度：指将食品的温度有常温降到指定的温度，但不低于食品汁液的冷冻点。一般冷却后食品的温度为0～4℃，以保持食品的新鲜度。 4 食品冷却的时间：一般在10～20min。;;1 原理：蒸气压缩式制冷机的工作原理如图5-1-1所示。该系统由压缩机、冷凝器、膨胀阀（节流阀）、蒸发器及它们之间的连接管路等组成，这一封闭的循环系统简称制冷系统。该系统中制冷工质每完成一个循环只经过一次压缩，故称为单级压缩制冷循环。制冷工质在制冷系统相继经过压缩、冷凝、节流、蒸发四个过程而完成制冷循环，并不断将低温物体的热量转移至环境介质（水或空气）而达到制冷的目的。系统中主要设备的功用及工质状态变化如图5-1-2所示。2 实例图;制冷机组1;制冷机组2;制冷机组3;制冷机组4;三、冷却装置;（一）空气冷却装置 （１）原理及结构 　　空气冷却装置布置在食品冷却室或