食品微生物基础知识简介幻灯片.pptVIP

食品微生物基础知识简介;主要内容;一、微生物的定义;二、微生物的形态结构 ;1）细菌的三种基本形态:  球状、杆状和螺旋状;杆菌 杆菌是细菌中种类最多的类型,因菌种不同,菌体细胞的长短、粗细等都有所差异。;螺旋菌;;;;细胞壁的结构 （ G+细菌与G﹣细菌细胞壁构造的比较）;革兰氏染色法：; ;;;;;细菌的菌落特征： 一般呈现湿润、较光滑、较透明、较粘稠，易挑取，质地均匀，菌落正反面或边缘与中央部位颜色一致。 ;;几种常见的细菌;大肠菌群;生存环境： 大肠菌群在自然界中分布广泛，在15-46℃均可生长，最适生长温度为37℃。在水和土壤中大量存在，对自然环境有较强的抵抗力。 主要污染的食品是肉类、水产品、蔬菜等。 杀灭方法： 85℃热水1-3分钟灭菌。 300ppm次氯酸纳溶液 1-3分钟内杀灭本菌。 ;金黄色葡萄球菌在自然界中分布广泛，空气、水、地面、物体表面、人和动物的体表、粘膜等处均有存在。 食品中生长有金黄色葡萄球菌，是食品卫生的一种潜在危险，因为金黄色葡萄球菌可以产生肠毒素，食后能引起食品中毒。 ;金黄色葡萄球菌;预防： 手指处有伤口、化脓口的人，不要直接接触产品； 彻底对手指进行洗净消毒，佩戴手套，要戴帽子、戴口罩； 杀灭条件 加热80℃,30分钟才能杀死，煮沸可迅速使它死亡;沙门氏菌;生存环境