河北省保定市高阳中学2013-2014届高二下学期第一次周练生物试题含解析.docVIP

一、选择题(本题共20小题，每小题2.5分，满分50分) 1．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌的异化作用类型依次是(　　) ①需氧型　②厌氧型　③兼性厌氧型 A．①②①③ B．③②①① C．③②①② D．②②③① 2．下列关于果酒制作过程的叙述，正确的是(　　) A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底 B．在发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好 C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理 3．关于葡萄酒的制作，下列说法正确的是(　　) A．用清水冲洗葡萄除去污物，应反复多次冲洗 B．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/4的空间 C．装入葡萄汁后，应封闭发酵装置的充气口 D．制作葡萄酒的过程中，要将温度控制在18～25 ℃，时间控制在7～8天左右 4．以下关于传统发酵技术涉及的微生物的描述，正确的是(　　) A．在葡萄酒的制作过程中，密封时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多 B．果醋的生产过程中，具有协同作用的菌种是酵母菌和醋酸菌 C．毛霉属于细菌，是单细胞生物，没有由核膜包围的细胞核 D．乳酸菌是厌氧型细菌，在无氧条件下，也可以将葡萄糖分解成酒精和CO2 5．下面对发酵过程中灭菌的理解，不正确的是(　　) A．防止杂菌污染 B．灭菌必须在接种前 C．培养基和发酵设备都必须灭菌 D．消灭杂菌 6．图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是(　　) A．① B．② C．③ D．④ 7．以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别(　　) A．青霉 B．酵母菌 C．曲霉 D．毛霉 8．豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自哪种物质的分解(　　) A．脂肪 B．磷脂 C．葡萄糖 D．蛋白质 9．豆腐坯用食盐腌制，其作用是(　　)①渗透盐分，析出水分　②给腐乳以必要的咸味　③防止毛霉继续生长和杂菌繁殖　④浸提毛霉菌丝中的蛋白酶 A．①②③ B．②③④ C．①③④ D．①②③④ 10．在腐乳制作的过程中，不需要严格灭菌的步骤是(　　) ①让豆腐长出毛霉　②加盐腌制　③加卤汤装瓶　④密封腌制 A．①② B．②③ C．③④ D．①④ 11．腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是(　　) ①盐的用量　②酒的种类和用量　③发酵温度　④发酵时间　⑤豆腐含水量　⑥盛豆腐的容器大小 A．①④⑥ B．①③⑤⑥ C．①②③④⑤ D．①②③④ 12．下列对腐乳实验操作过程的叙述，错误的是(　　) A．前期发酵，将笼屉中的温度控制在15～18 ℃ B．豆腐块分层摆放，逐层加盐，层数加高盐量不变 C．卤汤中的酒量应控制在12%左右 D．腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后要用沸水消毒，装瓶后密封，瓶口通过酒精灯火焰 13．泡菜发酵过程中形成亚硝酸盐的细菌主要是(　　) A．乳酸菌 B．酵母菌 C．亚硝化细菌 D．光合细菌 14．制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛口需加水密封。密封坛口的主要目的是(　　) A．隔绝空气，抑制细菌繁殖 B．阻止尘埃，防止污染 C．造成缺氧环境，有利于乳酸菌发酵 D．防止污染，有利于醋酸菌发酵 15．在大小两个容器内加入等量的乳酸菌和葡萄糖的混合液，然后密封瓶口，过一段时间后进行定量分析，应得到的结果是(　　) A．小容器的乳酸比大容器的多 B．小容器的乳酸比大容器的少 C．大容器的葡萄糖比小容器的少 D．大容器与小容器内的乳酸的量相等 16．泡菜制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其他菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是(　　) A．种内互助、种内斗争、种间斗争 B．种内互助、种间斗争、种内斗争 C．种内斗争、种间斗争、种内互助 D．种间斗争、种内斗争、种内互助 17．崇明米酒既有酒味又有甜味，其中甜味来源的途径是(　　) A．淀粉→蔗糖→葡萄糖 B．淀粉→麦芽糖→葡萄糖 C．淀粉→麦芽糖→果糖 D．淀粉→蔗糖→果糖 18．下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是(　　) A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水 B．亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4 mg/kg C．咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7 mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜 D．亚硝酸盐不会危害人体健康，并且还具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品的保质期 19．下列关于亚硝酸盐的叙述，正确的是(　　) A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中可作食品添加剂，可多加 B．亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺 C．绿色食品中不会含有亚硝酸盐 D．煮得越久，亚硝酸盐的含量越少