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三、生活文化例说 “民以食为天” ，人类历史上，饮食、居住、服装始终是最基本的生活需要和人类从事其 他活动的基础与前提。 “衣、食、住、行” ，开门七件事“柴、米、油、盐、酱、醋、茶” 。生活文化的研究范 围十分广泛，课程侧重于饮食、服饰和建筑文化等内容。 1 、饮食文化 （ 1 ）食物原料的演变 唐朝及其以前——肉食为主、谷物为副； 宋朝以后——谷物为主、肉食为副； 清朝以来——多以米面为食、佐以蔬菜，肉食只是配食； （ 2 ）食物加工的演变 唐朝及其以前人们不会对谷物加工、脱壳，是“粒食”时期。宋朝以后食物加工技术进 步，中国人才结束了“粒食”时代。 “主食”与“副食” ， “饭”和“菜”才有了区别。 “饭稻羹鱼”——我国古代粒食时期的最好注解。 （ 3 ）食物烹调与风味文化 食物的制作过程称为烹调。 烹是煮熟食物， ??指五味调和。 孙中山 《建国方略》 “中国烹 调之术，亦足以表明进化之深也” 。孔子也留下“食不厌精、脍不厌细”的饮食烹调名言。 中餐烹调的目标是适口为美，即要“脍炙人口” 。因此，原料选择要合乎时序。 蔬菜：春韭、夏苣、秋菰、冬笋；? 水鲜：春蚌、夏鲤、秋蟹、冬鲢； （ 4 ） 食物风味与四大菜系 我国各地食性不同 “北人嗜葱蒜， 滇黔湘蜀人嗜辛辣， 粤人嗜淡食， 苏人嗜糖” 。 因此形 成鲁、川、粤、苏四大菜系。 （ 5