食品保存_1课件.pptVIP

;食品腐败的例子;探究:防止食物腐败的方法;食品腐败是由空气中的 微生物引起的;防止食物腐败变质的措施;食品的保存方法：低温保藏;冷藏(refrigerate);用适当的方法保存食品;咸　　鱼;腊肉;牛 奶; 1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。 2.超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。 ;醉蟹、醉螺;真 空 包 装;罐头;;食品的辐照保藏;食品辐照的用途及优点;辐照食品的卫生安全性;食品的化学性污染及其预防; 农药的危害;有毒金属的污染;亚硝酸盐的致癌作用;★ 流行病学证据;多环芳族化合物污染及其预防