基于微波的芋头介电特性研究-食品与生物技术学报.doc

芋头的介电特性研究 宋春芳 袁冬明 王燕 桑田 余华杰 续艳峰 崔政伟 (江苏省食品先进制造装备技术重点实验室，江南大学机械工程学院，江苏，无锡 214122） 摘要:利用矢量网络分析仪和末端开路的同轴探头，测量了30-3000 MHz频段内含水率分别为25%、40%、55%、70%、85%的芋头片在20 ℃、40 ℃、60 ℃和80 ℃下的介电特性。研究表明：介电常数与介质损耗因子随频率的增加而降低，介电常数随着含水率的增大而增大；介电常数与介质损耗因子都随着温度的升高而减小；915 MHz下介电常数与介质损耗因子的数学模型的显著水平均小于0.0001，可预测芋头的含水率；同一含水率与温度的芋头片穿透深度随频率的增加而降低，一定频率下的芋头片的穿透深度随温度的增加而增加。 关键词: 芋头；介电特性；温度；含水率；频率；穿透深度 中图分类号: S183 文献标识码: 文章编号  芋头又称芋、芋艿。芋头不仅有食用价值还有药用价值,芋头中含有很多矿物质，可以增强人体的体质[1-2]。近年来,随着芋头的种植面积增加，产量也飞速增长，每年产量达600万吨,这为芋头的深加工打下了牢固的基础。虽然芋头产量大，现有的加工技术简单粗糙，没有相对深入的加工技术，严重制约芋头的经济效益和开发程度，所以对芋头的进一步开发还有很大潜力[3-4]。主要因素是芋头收获后含水率比较高易腐烂，传统方法是进行晾晒，不仅耗时费力而且对品质影响比较大。因此，亟需一种新的干制方法，但关于芋头的微波干燥特性尚未报道[5]。不同含水率的物料的介电特性是不一样的，含水率越高，介电常数与介电损耗因子就越大。介电损耗因子越大，微波功率吸收能量越多，因此通过介电特性的变化来检测物料干燥过程中的含水率[6-11]。还可以通过介电特性检测食品质量[12-13]。 目前，没有芋头介电特性的研究，并且缺少芋头介电特性与温度、频率等因素之间关系的研究。本文以芋头为研究对象，利用矢量网络分析仪和末端开路的同轴探头测量了30-3000 MHz频段内含水率分别为25%、40%、55%、70%、85%的芋头片在20 ℃、40 ℃、60 ℃和80 ℃下的介电特性，并研究芋头介电特性与影响因素之间的关系，为基于射频、微波介电特性的芋头的含水率检测仪的设计与干燥杀菌提供了基础数据。 1材料与方法 1.1实验材料 芋头购买于无锡当地的超市,要求无损伤、霉斑，形状均匀、大小基本一致，将其洗净去皮切片，切片样品封装在塑料袋中，放于冰箱中5 ℃冷藏备用。 1.2实验设备 ARB120电子天平（梅特勒—托利多仪器上海有限公司）；E5061B网络分析仪（美国安捷伦公司）；HH-601超级恒温油浴锅（荣华仪器制造有限公司）；DHG-9076A型电热恒温鼓风干燥箱（上海精宏试验设备有限公司）。 1.3介电特性的测试方法 为确保实验测量数据准确度，实验前打开E5061B网络分析仪进行预热，然后设定频率范围和数据采集点。对分析仪进行精度校准。测量时，测量探头必须干净，探头与芋头样品表面充分接触，通过网络分析仪采集数据，得出材料的介电常数和介质损耗因子值。 1.4实验步骤 将准备好的样品称重，然后放入干燥箱中进行干燥，温度设置为60 ℃，干燥12小时后称重，计算出初始含水率[14]，取得平均值得到初始含水率。将每个样品称重，放入恒温干燥箱中进行干燥，每隔10分钟进行称重，分别得到25%、40%、55%、70%、85%五种不同含水率的样品，每种含水率的样品做三组，将做好的样品放入密封袋中，然后放入0℃冰箱内24小时，以使密封袋样品湿度均匀。 在网络分析仪校准以后，将样品放置在不锈钢圆柱形测量单元中（内径=30 mm，高度=30 mm)，此不锈钢容器焊接在一个不锈钢的支架上。将支架放在恒温油浴锅中。用油浴锅对样品加热，将热电偶插在样品内部，当样品到达预定温度时，探头底面紧贴样品测量介电特性，通过计算机记录下样品的介电常数与损耗因子的数值。每个含水率的样品同一个温度下测量3次，然后再升温到下一个温度进行测量。每组测量的平均值作为测量结果。准备多个样品重复以上实验步骤三次，取三次测量的平均值作为测量结果。 1.5穿透深度的计算 电磁波传送过程遇到损耗介质时，一部分波会被反射回来。没有被反射的电磁波会穿过介质表面，随着厚度的增加而衰减。电磁波对某材料的介电穿透深度(dp)指电磁波强度减弱为物料表面强度的1/e(e=2.71828)时，电磁波在物料内穿过的垂直距离（m）[15]。 （1） 其中是真空下的光速，；是频率，Hz。 2结果与分析 2.1含水率和频率对介电特性的影响