1 现代兔肉市场开发的思路幻灯片.doc

PAGE  PAGE 5 现代兔肉市场的开发思路 董仲生 云南农业职业技术学院 云南昆明 650212 摘要 从我国食品消费的发展趋向、肉食品结构发生的变化、肥胖人口数量、食品安全等方面，说明兔肉市场空间极大；从营养、食用价值、吃兔肉的习惯和兔肉的安全性等方面，总结了兔肉的特点；用婴儿开晕兔肉、月子兔、儿童益智肉、健身保健肉、老年人的滋补肉等事例，以及兔肉的正确定位，介绍了兔肉功能性食品的开发思路；以肉兔的皮、粪、尿、血、脑、胃、耳、眼、肝等副产品的开发利用，说明肉兔生产扩大利润空间的途径。认为，现代兔肉市场的开发，需要全方位出击，才能开创全国各地肉兔养殖和兔肉消费的新局面。 关键词 兔肉特点；兔肉需求；功能性食品；肉兔副产品；兔肉定位；开发思路 15年来在我国肉食品总量中，牛肉、羊肉的比例与兔肉对比，以惊人的速度增长。兔肉的比较优势十分明显，但至今在全国肉食品总量中仍不足1%。兔肉的食用价值与开发前景毋庸置疑。市场份额这么小，肯定是供、需双方都存在各方面的问题。 现代兔肉市场的开发，需要挖掘兔肉文化、宣传营养作用、认识在肉食品中的地位，介绍民间兔肉药膳、专业加工与百姓厨房中的加工工艺，现有产品的风味等，充分利用好媒体及相关机构。全方位出击，方可取得较好的效果。当然，前提是要保证市场上有稳定的货源。 认识兔肉的市场空间 食品消费趋向 兔肉还未列入大众消费清单，但人们的消费习惯的改变已经显现出对兔肉需求的信息。例如，近年来，恩格尔系数逐渐下降，人均粮食消耗平稳增长，肉、奶、蛋的需求持续上升；人们在外用餐支出大幅增加，人的饮食习惯和消费结构悄然改变，日渐注重食物营养，讲究饮食健康。这些现象表明，食品消费逐渐瞄准兔肉。 肉食品结构变化 我国的肉食结构发生了巨大变化，如云南省的猪肉在肉类总产中的比例，从1985年的90%下降到2005年的64.7%；在猪肉中，优质瘦肉猪的比重显著增加；禽肉上升到9.8%；牛羊肉已提高到26.7%，且价格一直居高不下；“白肉（鱼肉、鸡肉、兔肉）”的消费看好。经济相对发达的省份，???化更加显著。近年来，农业部定期公布牛、羊、兔的市场销售价格。肉食品结构变化的走向，无疑给兔肉生产提供了难得的机会。 全国超重和肥胖人口达2.6亿 据“中国居民营养与健康调查”，过去的十年，中国城乡居民超重率上升36.7%，肥胖率上升83.9%，15年里肥胖儿童人数净增28倍。高血压、高血脂、高血糖病越来越普遍。过食高能肉食是现代国民的重大健康隐患之一。社会呼唤高营养，低能量、低胆固醇的肉食品。 食品安全是全球的热点问题 禽流感（H5N1、H1N1）、疯牛病、痒病、口蹄疫、李氏杆菌病、猪链球菌病等的流行，在局部地区导致“恐肉症”；二噁英、盐酸克伦特罗、亚硝酸盐（增色剂）、苏丹红（蛋黄）、日本“雪印牌牛奶”、安徽低质奶粉、三聚氰胺等事件的发生；有报道称，沙门氏菌、李斯特菌、弯曲杆菌属和大肠杆菌 O157﹕H7近来已污染了欧洲家畜和肉类产业，使部分人产生“恐食症”；结核病、布氏杆菌病为代表的人畜共患病的流行依然严峻。至今，未发生过兔肉质量安全引发的社会问题。 兔肉特点的总结 营养 兔肉具有高蛋白、高必需氨基酸、高钙、高磷脂、高烟酸、高VitE，高消化率。低脂肪、低热量、低胆固、低脲酸 、低嘌呤，低污染、底残留等特点。不要老停留在兔肉“三高，三低”的层面上，检测数据表明，兔肉除了上述“七高，七低”外，还具有诸多营养特点。因此，兔肉有特殊的食用价值，最适合现代营养需求；兔肉与其他肉类配合食用，可提高其生物学利用价值。 兔肉好吃 “飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，兔肉肉质细嫩，味道鲜美，深受国内外消费者欢迎。欧洲及我国的四川，有无兔不成席之说。食谱中，兔肉佳肴配方不尽其数，兔肉在中国饮食文化中享有盛誉。 实际上，兔肉脂肪含量低，本身香味不浓，并不好吃。但兔肉肉质细嫩，容易入味，便于加工成为各种味道，能迎合不同口味的喜好。 兔肉的食用价值 烟酸具有独特的去皱美容功效；兔肉中的钙吸收率高，是人体补钙的好膳食；长期吃低能量的兔肉，具有显著的瘦身作用。 兔肉的营养全面，营养结构非常符合人体的需求。在民间，常将兔肉或兔肉药膳作为病人康复及产妇的滋补佳品；兔肉还是老年人和高血压、肥胖症、糖尿病、动脉硬化患者理想的保健肉食品；更适合胃肠消化功能差的老年人，脾胃气虚所致的少食、乏力，脾胃阴虚的口渴、消瘦，以及便秘、积便患者。 儿童常吃兔肉，有益智力开发；青年人，有益养颜美体；老年人，预防心脑血管疾病、延年益寿。兔肉消费已经成为欧洲的时尚，将成为新世纪人类摄取的主要肉食之一。 兔肉的安全性 肉兔日粮中，优质草粉的比例可达60%以上；蛋白需要量小（粗蛋白占饲料的17%～19%），对植物蛋白和非蛋白氮利用率高，无需动物性蛋白