稀特类蔬菜5要领.docVIP

1、酸模 学名：RumexacetosaLinn 俗名：山大黄、当药、山羊蹄、酸母 植物学分类： HYPERLINK /view/151012.htm \t _blank 蓼科多年生草本植物 产地： HYPERLINK /view/3622.htm \t _blank 欧洲和西亚大多数的草原均可见到其踪迹 形态特点：多年生草本，高达1米。根肥厚，黄色。茎直立，通常不分枝，无毛，或稍有毛，具沟槽，中空。单叶互生；叶片卵状长圆形，长5～15厘米，宽2～5厘米，先端钝或尖，基部箭形或近戟形，全缘，有时略呈波状；茎上：部叶较窄小，披针形，无柄且抱茎；基生叶有长柄；托叶鞘膜质，斜形，后则破裂。花单性，雌雄异株；花序顶生，狭圆锥状，分枝稀，花数朵簇生；雄花花6，椭圆形，排为2轮，内轮花被片长约3毫米，外轮稍狭小，雄蕊6，花丝甚短；雌花的外轮花被反折向下紧贴花梗，内轮花被直立，花后增大包被果实，径约5毫米，圆形，全缘，各有一不明显的瘤状突起，子房三棱形，柱头画笔状，紫红色。瘦果圆形，具三棱，黑色，有光泽。花期5～6月。果期7～8月。 营养成分：酸模含有丰富的维他命A、维他命C及草酸，草酸导致此植物尝起来有酸溜口感，常被作为料理调味用。 食用方法：可以凉拌或与其他原料合烹 其他用途：1、治小便不通：酸模根三至四钱。水煎服。2、治吐血，便血：酸模一钱五分，小蓟、地榆炭各四钱，炒黄芩三钱。水煎服。3、治目赤：酸模根一钱，研末，调入乳蒸过敷眼沿，同时取根三钱煎服。4、治疮疥：酸模根，捣烂涂擦患处。 2、抱子甘蓝 学名：Brassica oleracea L.var.gemmifera Zenk., 俗名：芽甘蓝、子持甘蓝 植物学分类：十字花科芸薹属甘蓝种二年生草本植物，为甘蓝种中腋芽能形成小叶球的变种 产地：原产于地中海沿岸，以鲜嫩的小叶球为食用部位，是十九世纪、二十世纪以来欧洲、 HYPERLINK /view/3017.htm \t _blank 北美洲国家的重要蔬菜之一， HYPERLINK /view/61891.htm \t _blank 中国 HYPERLINK /view/41419.htm \t _blank 台湾省有少量种植 形态特点：抱子甘蓝叶稍狭，叶柄长，叶片勺子形，有皱纹。茎直立，顶芽开展，腋芽能形成许多小叶球。以小叶球供食用。通过春化阶段后，在长日照、温暖的条件下抽薹开花。花及果实似甘蓝。 营养成分：抱子甘蓝的小叶球蛋白质的含量很高，居甘蓝类蔬菜之首，维生素C和微量元素硒的含量也较高，抱子甘蓝食用部分为腋芽处形成的小叶球，风味似结球甘蓝却也具有自身独特的口味， HYPERLINK /view/179436.htm \t _blank 纤维少，营养丰富，每百克嫩叶中含有粗蛋白4·9克， HYPERLINK /view/16.htm \t _blank 脂肪0·4克， HYPERLINK /view/49321.htm \t _blank 糖类8·3克， HYPERLINK /view/19636.htm \t _blank 维生素C102毫克，胡萝卜素 883国际单位，维生素B1 0·14毫克， HYPERLINK /view/145461.htm \t _blank 维生素B2 O.]6毫克， HYPERLINK /view/39101.htm \t _blank 钙42毫克，磷80毫克，铁1·5毫克，蛋白含量在甘蓝类蔬菜中是最高的。、 食用方法：抱子甘蓝小叶球的食用方法很多，可清炒、清烧、凉拌、做汤料、火锅配菜、泡菜、腌渍等。最简便的食法是将洗净的小叶球用小刀在叶球的基部割成“—”或“+”字，切割的深度约为小叶球的1/3，然后放在已加少量盐的沸水中煮3～7分钟，捞起后沥去余水，浇上各自喜爱的调料，如黄油、奶油、生抽酱油和蚝油，或肉汁等拌匀，即成小包菜 HYPERLINK /view/53941.htm \t _blank 色拉，也可以用高汤煮熟直接食用，外观碧绿诱人，风味独特，是特菜中的名品。 3、食用仙人掌 学名：OpuntiavilpaaltaHaw. 俗名：仙巴掌、龙舌、观音掌等 植物学分类：仙人掌科(cactaceae)仙人掌属(Opuntia)多年生厚肉多浆植物。 产地：原产美洲,盛产墨西哥 形态特点：仙人掌大多生长在干旱的环境里。有的呈柱形，高10多米，重量约两三万斤，巍然屹立，甚为壮观。一些长着棘刺的 HYPERLINK /view/81369.htm \t _blank 仙人球，有的寿命高达五百年以上，可长成直径两三米的巨球，人们劈开它的上部，挖食柔嫩多汁的茎肉解渴充饥 营养成分：食用仙人掌含有丰富的维生素B1、维生素B2和胡萝