05常量元素.ppt-吉林医药学院.ppt

第五节 矿物质;1、概述 由于进化原因，人体组织内几乎含有自然界存在的各种元素，而且与地球表层的元素组成基本一致。这些元素中，约20种左右的元素为人体必需除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物存在外其余统称无机盐（矿物质 / 灰分，minerals），又分常量（宏量）元素（macroelements）、微量元素（microelements / trace elements）。; 常量元素（macroelements）：机体中含量大于体重的0.01%者，钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫 7 种为人体所必需。 微量元素（microelements）：机体中含量小于体重的0.01%者，有铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌共 10 种为人体所必需； 硅、镍、硼、钒四种为可能必需；另外低剂量的铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂可能具有功能作用。;2、矿物质的特点;3、 生理功能; 构成人体的元素中绝大多数含量虽然很低，但其作用却不可忽视。 例如： 碘???甲状腺素的构成成分 铁：血红蛋白的成分 锌：SOD等许多酶的组成成分 硒：谷胱甘肽过氧化物酶的成分 铜：促进黑色素生成 铬：葡萄糖耐量因子的组成成分 锰：许多代谢酶的成分 氟：促进骨骼和牙齿的形成; 4、矿物质缺乏的主要因素;（一）人体内分布;1、99%以羟磷灰石结晶[3Ca3(PO4)·(OH)2]形式集中在骨骼、牙齿，是钙的储存库。其中少数为无定形钙，此部分在婴儿期占较大比例，以后随年龄增长而逐渐减少。 2、其余1%，有一半与柠檬酸螯合或与Pro结合；另一半则以离子形式存在于软组织、细胞外液、血液等组织中组成混溶钙池（miscible calcium pool），与骨骼钙维持着动态平衡，是维持细胞正常生理状态所必需。; 幼儿骨骼约1～2年更新一次。 成年人每年更新2％～4％（每日700mg）。 40岁以后，骨钙含量每年下降0.7％。 女性早于男性;（二）吸收与代谢;（1）对钙吸收有利的膳食因素;（2）对钙吸收不利的膳食因素;（3）影响钙吸收的生理因素;（4）影响钙吸收的药物因素;2、 体内钙平衡;血钙平衡的调节机制;3、排泄 钙的排泄途径：粪便、尿液、汗液、乳汁 粪便——100～150mg 尿液——160～200mg 汗液——100mg（最大可达1000mg） 乳汁——150～300mg 高温??补液、酸中毒、高蛋白或高镁膳食、卧床等可增加钙排出;（三）生理功能;四、缺乏表现;钙与佝偻病;右图：佝偻病“肋骨串珠”;矿物质－钙;钙与骨质疏松;钙过量和中毒; （五） 钙的营养学评价;（五）钙的营养学评价; （五）钙的营养学评价;中国居民膳食钙参考摄入量（AI，mg/d）;（六）钙的参考摄入量及食物来源;含钙丰富的食物 （mg/100g）;经常有科普杂志、报刊介绍“菠菜、空心菜 等含草酸多的蔬菜与高钙食物豆腐同食会形成不易被吸收的草酸钙，影响钙的吸收。”你认为正确吗? ;二、磷;;(三)缺乏症和过量危害 (四)参考摄入量及食物来源 中国营养学会在2000年制订的中国居民膳食营养素参考摄入量标准中，磷的适宜摄入量18～、孕妇、乳母均为700mg/d。磷可耐受的最高摄入量为3000～3500mg/d。 在食物中分布广泛，动物性食物、坚果和豆类等都是磷的良好来源。谷类食物中的磷以植树酸磷形式存在，其与钙结合不易吸收。;三、镁;三、镁;（四）镁的参考摄入量及食物来源