食品营养学食物的消化与吸收答辩.ppt

第二章 食品的消化与吸收;食物的营养物质有何用途？;上述物质除：水、无机盐和维生素外，大多数营养物质是由不溶于水的大分子物质所组成。人体进食后，必须先将其转化为较小的可溶性小分子物质，才能被人体吸取和利用。试问上述工作是由人体哪个系统完成的呢？食物又是怎样被消化和吸收的呢？;一、消化系统组成;口;口腔;;;;;消 化 腺;? 唾液腺——分泌唾液，其中的唾液淀粉酶 能初步消化淀粉 胃腺——分泌胃液，其中的蛋白酶可以初 步消化蛋白质 肠腺——分泌肠液，其中含有消化糖类、 蛋白质和脂肪的酶 胰腺——分泌胰液，其中含有消化糖类、 蛋白质和脂肪的酶 肝脏——分泌胆汁???不含消化酶，对脂肪 起乳化作用 ;练习;;一、胃液的成分及其作用;;;;二、胆汁的成分及其作用;;三、胰液的成分及其作用;;;;二、各类营养素的消化：;1.淀粉最初在哪里开始化学消化？ 2.有几种消化液在作用？ 3.消化的最终产物是什么？;口腔; ;口腔;口腔;营养物质;2、胃壁很厚的肌肉层起什么作用？;3、除肠壁上的肠腺分泌消化液进入小肠外，还有哪些消化腺分泌的消化液进入小肠？这些消化液与哪些营养物质的消化有关？;5、食物中的蛋白质、脂肪、糖类分解后的最终产物是什么？;三、营养成分的吸收;6、小肠壁有怎样的结构特点与其消化吸收的功能相适应？;;一、吸收的原理 1.被动转运 细胞膜上存在两类主要的转运蛋白，即：载体蛋白（carrierprotein）和通道蛋白（channelprotein）。载体蛋白又称做载体（carrier）、通透酶（permease）和转运器（transporter），能够与特定溶质结合，通过自身构象的变化，将与它结合的溶质转移到膜的另一侧，在被动运输中，不需要消耗细胞代谢释放的能量。通道蛋白与所转运物质的结合较弱，它能形成亲水的通道，当通道打开时能允许特定的溶质通过，所有通道蛋白均以自由扩散的方式运输溶质。 ;2.主动转运 原发性主动转运 原发性主动转运即由ATP直接供能，逆浓度差转运的方式。 继发性主动转运 继发性主动转运这是由ATP间接供能的逆浓度差转运方 式。它利用钠泵活动形成的势能储备，来完成其他物质 逆浓度梯度的跨膜转运。例如：小肠上皮细胞从肠腔中 吸收葡萄、肾小管上皮细胞从小管液中重吸收葡萄糖都 属于继发性主动转运。 ;　　胞饮作用（pinocytosis）也叫内吞作用，是指物质吸附在质膜上，然后通过膜的内折而转移到细胞内的攫取物质及液体的过程。胞饮作用是植物细胞吸收水分、矿质元素和其他物质的方式之一。胞饮作用是非选择性吸收，它在吸收水分的同时，把水分中的物质一起吸收进来，如各种盐类和大分子物质甚至病毒。这为细胞如何吸收大分子物质提供了一个可能的机理。 ;二、营养物质的吸收 糖的吸收 　 糖在小肠中几乎全部是以单糖的形式被吸收的。对葡萄糖和半乳糖的吸收很快，而且能逆浓度梯度进行属典型的主动转运方式。有些糖，如山梨糖、木糖、阿拉伯糖的吸收是简单的扩散过程，果糖则介于两者之间。葡萄糖的主动性吸收需要Na+的存在,在无Na+的情况下,葡萄糖则以易化扩散方式被吸收。一般认为，对葡萄糖主动吸收的机制在于葡萄糖和Na+的转运相耦联。它们的关系是:在小肠上皮细胞的刷状缘膜上的载体与Na+相结合,然后再与葡萄糖结合，形成“Na+-葡萄糖-载体”复合物,即载体只在携有Na+的情况下才能和葡萄糖结合。“Na+-葡萄糖-载体复合物依靠Na+的电化学梯度从膜的肠腔面移行至细胞内液中。细胞内高浓度的葡萄糖再从细胞底面进入细胞下间隙,此后进入血液（图2）。;蛋白质的吸收 　 食用的蛋白质几乎完全被消化酶水解为氨基酸后才能被吸收。氨基酸的吸收也是主动性转运，其机制类似葡萄糖的吸收。 脂肪的吸收 　 脂肪或甘油三酯在肠腔内被胰脂肪酶分解为 2个分子的游离脂肪酸(FFA)和1分子的甘油乙酯。这两种分解产物是脂溶性的。它们在吸收前必须先与胆汁酸形成水溶性的微胶粒，才能通过覆盖小肠上皮表面的水层。这样的脂类微胶粒在到达吸收面后，又分离出FFA和甘油一酯,两者则可通过细胞膜扩散入细胞内。脂肪酸和甘油一酯在细胞内的光滑内质网内重新合成甘油三酯