营养学 5吃出来的吃回去营养学 5吃出来的吃回去.docVIP

PAGE  PAGE 19 吃出来的吃回去 ——常见慢性病的膳食预防和辅助治疗 一、营养与免疫功能 （一）概述 1、免疫功能：是指机体接触“异己成分” 或 “抗原性异物”后的一种特异性生理反应 ,是机体在进化过程中获得的“识别与排斥”的一种重要生理功能。 2、组成：免疫功能包括免疫防护、免疫自稳和免疫监视等三方面内容。免疫系统通过对自我和非我物质的识别和应答以维持机体的正常生理活动。 3、组织结构：人体免疫系统由免疫器官、 免疫细胞和免疫分子组成。 （二）营养素与免疫 1、蛋白质与免疫 蛋白质是机体免疫防御功能的物质基础 , 参与免疫组织和器官的构成 , 因此当蛋白质营养不良时 ,这些组织和器官的结构和功能均会受到不同程度的影响 , 从而使免疫功能受损。 2、脂类与免疫 目前的研究认为摄入足够的脂肪酸对免疫器官的发育和免疫系统的建立是必要的。但动物实验表明脂肪摄入必须适量 , 过多或过少都会使其免疫功能受到损伤 , 机体的患病率增加。 3、糖类与免疫 有些学者认为 , 活性多糖对促进和恢复机体免疫功能作用也极为明显。 4、维生素与免疫 1）维生素 A 维生素 A 对于维持呼吸道和胃肠道黏膜的完整性及黏膜表面抗体的生成等具有重要作用 , 可以抵御致病菌的侵袭。另外 , 维生素 A 在 T 、 B 淋巴细胞的分裂反应中也具有重要作用。 类胡萝卜素具有很强的抗氧化作用 , 可以增加特异性淋巴细胞亚群的数量 , 增强自然杀伤细胞、吞噬细胞的活性 , 刺激各种细胞因子的生成 , 有增强免疫系统潜力的作用。 2）维生素 E 维生素 E 具有抗氧化功能 , 在一定剂量范围内能通过维护膜结构的完整性来促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化。 3）维生素 B6 核酸和蛋白质的合成以及细胞的增殖需要维生素B6 4）维生素 C 维生素 C 能提高吞噬细胞的活性并参与免疫球蛋白的合成 。 5、微量元素与免疫 1）铁 铁是维持免疫器官的功能和结构完整所必需的营养素。铁摄入过量也会导致感染的发生（某些细菌的生长繁殖也需要铁 ） 2）锌 钵与体内多种酶的活性有关。锌缺乏会导致酶活性降低 。另外 , 锌过多同样可抑制免疫功能?? 3）硒与免疫 适宜硒水平对于保持细胞免疫和体液免疫是必需的。另外 , 硒还具有明显的免疫增强作用 ,因此 , 维持细胞内硒的一定水平对保护机体健康、增强其抗病能力均具有重要意义。 4）铜与免疫 铜也是体内很多酶的组成成分 （三）提高免疫力的食品及生物活性物质 有一些食物具有较强的免疫功能调节作用 , 能增强人体对疾病的抵抗力。这其中除有植物性食品外 , 还有一些属于功能性食品原料 , 可以应用于功能性食品制造。因而在日常饮食中增加这类食物的摄入 , 可增强机体免疫力。 1. 仙人掌2. 豆类3. 胡萝卜4. 姜5. 灵乏6. 苜蓿7. 菊花8. 丝瓜9. 人参10. 香菇 11. 免疫球蛋白（牛初乳粉和牛初乳片）12. 免疫活性肽人乳或牛乳、大豆蛋白和大米蛋白13. 活性多糖植物多糖、动物多糖、菌类多糖、藻类多糖等几种。 二、营养与恶性肿瘤 （一）概述 1、恶性肿瘤 , 又称癌 ,其特征为异常细胞生长失控 , 并由原发部位向其他部位播散。这种播散如无法控制 , 将侵犯要害器官并引起功能衰竭 , 最后导致个体死亡。 2、恶性肿瘤是当前严重影响人类健康、威胁人类生命的主要疾病之一。 3、恶性肿瘤的发病原因目前尚不十分清楚 , 可能涉及遗传、免疫、营养、环境等多方面。并且不同种族、不同地区的人群肿瘤的发病率和发病部位存在较大差异。尽管癌症的发生与很多因素有关 , 但目前比较公认的观点是约有 1/3 恶性肿瘤的发生与膳食构成不合理以及不良的饮食习惯等膳食营养因素密切相关。 （二）膳食营养与癌症 1. 能量 膳食能量的摄入与癌症发生有明显的相关性。一般认为能量摄入过多将使体重增加 , 从而增高了乳腺癌和子宫内膜癌发生的危险性。因此 , 能量密度高的食品可能会使癌症的发病率增加。 2. 脂肪 多数国家流行病学调查结果认为膳食中的脂肪含量与乳腺癌和肠癌呈正相关。还有不少调查结果认为前列腺癌、肺癌、子宫内膜癌也和高脂肪膳食有关。 3. 蛋白质 据报道 , 食物中蛋白质含量较低 , 可促进入与动物肿瘤的发生。适当提高蛋白质摄入量或补充某些氨基酸可抑制动物肿瘤的发生。也有研究表明高蛋白膳食可能增加妇女患乳腺癌的危险性 , 但目前证据尚不充足。动物实验结果提示 , 过高摄入蛋白质(增加到正常量的2-3倍) 可增加化学物质诱发肿瘤。 4. 碳水化合物 碳水化合物本身无促癌作用 , 但如果过多摄入精制的淀粉食物 , 特别是蔗糖含量高的膳食有可能增加结肠癌和直肠癌的危险性 , 而膳食纤维有预防结肠癌和直肠癌的作用。 5. 维