发酵机制5-6节.pptVIP

二、有机酸的生成： 1 琥珀酸的生成 当在发酵醪中加入谷氨酸时，可增加琥珀酸的产量。 C6H12O6 + HOOC(CH2)2CHCOOH + H2O NH2 HOOC(CH2)2COOH + 2CH2OHCHCH2OH +CO2 + NH3 OH 在此反应中，由于受氢体是磷酸甘油醛，所以反应产物除琥珀酸外，还有甘油。 同型乳酸发酵： 发酵产物只有乳酸的发酵称同型乳酸发酵 菌种：德氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌、酪乳杆菌 C6H12O6 + 2ADP → 2 乳酸 + 2ATP 2）乳酸生成 葡萄糖 3－磷酸甘油醛 1，3－二磷酸甘油酸 丙酮酸 乳酸 同型乳酸发酵是乳酸菌以葡萄糖酵解途径生成的丙酮酸为前体进行的发酵。丙酮酸不能脱羧生成乙醛，而在乳酸脱氢酶催化下，作为受氢体被还原为乳酸。 ↓ ↓ ↓ ↓ 2ATP 2ADP 4ADP 4ATP 2NAD 2NADH+H NADH+H NAD +