发酵机制7-8.pptVIP

重点：了解柠檬酸生物合成的基本原理， 并掌握其发酵调控手段。 葡萄糖 ↓① 6-磷酸葡萄糖 ↓② 1,6-二磷酸葡萄糖→磷酸二羟丙酮→甘油 ↓③ 丙酮酸 → – CO2 → 乙酰CoA↘ ↙↘ ↘ + CO2 → 草酰乙酸↗三羧酸循环 乙醇乙醛, 乳酸 ↓ 柠檬酸 关键酶: ①己糖激酶, ②磷酸果糖激酶 ③丙酮酸激酶. 注: 乙酰CoA+草酰乙酸=柠檬酸 理论转化率106.7% 2葡萄糖+3O2→2柠檬酸+4水+22ATP 即：1mol葡萄糖生成柠檬酸经氧化磷酸化可产生11个ATP，其中氧化产生9个ATP，EMP途径产生2个ATP。 柠檬酸合成酶：组成酶(丙酮酸羧化酶)和调节酶 微生物正常合成柠檬酸少不受抑制，工业生产受抑制。 1. 磷酸果糖激酶(PFK)→1,6二磷酸果糖，受ATP和柠檬酸的抑制，而受AMP、无机磷和NH4 +的激活。这表明：NH4 +能有效解除柠檬酸对PFK的抑制而大量积累。 2. 柠檬酸合成酶，不被抑制，易于激活。 即：受ATP抑制，以ATP-Mg形式而抑制作用小。而草酰乙酸可激活此酶，以提高酶与乙酰CoA的亲和力来实现。 丙 酮