手册 餐饮部sop大酒店运营管理手册.doc

拓新·瑞尔大酒店 Torking Royal Hotel 餐 饮 部 运营管理手册 Operation Management Manual 目 录 Composite catalog第一章 部门概述第二章 部门组织结构第三章 部门岗位说明书第四章 管理规范与工作标准MIB-RE-FB-A-001 餐饮部员工考勤制度 61 MIB-RE-FB-A-002餐饮部员工仪容仪表规范制度 62 MIB-RE-FB-A-003餐饮部员工行为举止规范制度63 MIB-RE-FB-A-004餐饮部员工劳动纪律制度64-66 MIB-RE-FB-A-005 DJ会议室管理制度67 MIB-RE-FB-A-006餐饮部安全操作规定68-74 MIB-RE-FB-A-007餐饮部班次交接班制度75 MIB-RE-FB-A-008餐饮部班前会制度76 MIB-RE-FB-A-009餐饮部布草管理制度 77 MIB-RE-FB-A-010餐饮部菜牌和酒水牌的管理制度78 MIB-RE-FB-A-011餐饮部餐具使用保管管理制度 79 MIB-RE-FB-A-012餐饮部出品准备工作标准制度0-81 MIB-RE-FB-A-013餐饮部储藏和存货标准制度82-83 MIB-RE-FB-A-014餐饮部服务工作质量管理制度 84 MIB-RE-FB-A-015餐饮部服务和出品管理制度 85-88 MIB-RE-FB-A-016餐饮部各营业点、酒吧钥匙的管理制度89 MIB-RE-FB-A-017餐饮部酒水存酒制度 90 MIB-RE-FB-A-018餐饮部酒水领用及保管制度 91 MIB-RE-FB-A-019餐饮部培训制度 92 MIB-RE-FB-A-020餐饮部损耗管理制度 93-94 MIB-RE-FB-A-021餐饮部物资管理制度 95 第五章 餐饮部作业指引及流程 WI-RE-FB -A-001中餐厅的服务程序与标准作业指引96-113 WI-RE-FB-A-002酒水服务程序与标准作业指引 114-124 WI-RE-FB-A-003管事部的作业指引 125-137 WI-RE-FB-A-004宴会服务程序作业指引138-148 OP-RE-FB-A-001西餐厅自助早餐工作流程149 OP-RE-FB-A-002西餐厅自助晚餐工作流程150 OP-RE-FB-A-003特色餐厅工作流程 151-152 OP-RE-FB-A-004餐饮部工作程序与关键问题 153-158 第六章 运作表格 大堂吧每日台账附件中餐吧每日台账附件康乐部每日报表附件部门概述Organization Chart 组织结构图 Food Beverage Department of Torking Royal Hotel 拓新·瑞尔大酒店 级别 Level 编制 Organization D4 1 D5 5 D6 11 D8 4 D9 7 D10 83 Total 111 第三章 岗位说明书 餐饮 部 餐饮经理 职位说明书 一、职位基本信息 Position Basic Information 职位名称Position name 餐饮部经理 岗位编号Post numbering FB001 所在部门Department 直接上级Supervisor 岗位编制Post staffing 职位类别Job category 直接下属人数Direct subordinates 3人 编制/修订日期 Compile / revision date 2014-4-12职位关系Position relationship 注：1、职位基本信息中职位类别分别有：，根据岗位实际选择填写； 2、职位关系中本岗位名称请用红色字体标注； 职位设置基本目标 he basic goal of the Position 在副总经理领导下，协助制定、组织实施酒店餐饮战略，全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理并进行成本控制； 三、职责权限及考核标准Responsibilities and assessment standards 序号NO. 工作职能 Job function 工作内容 Job content 权重 Weight 考核标准 Assessment criteria 权 限 The right to limit 执行 审 核 审批 督导 1 各项规章制度 2）负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动； 营业收入 毛利率； √ 2 经营管理 1）主持本部门例会，听取各部门汇报，督促工作进度，解