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编号：CQM/SZY-05- C14002
版 本：第02版 第0次修订批 准： 宋跃伟现行状态：有效发布/修订日期： 2004.06.15实施日期： 2003.06.15页 数：第 PAGE 13页共 10 页文件名称：酱油酿造专业审核指导书
基于HACCP的食品安全管理体系
酱油酿造专业审核指导书
1适用范围
本指导书适用于酱油酿造专业/行业HACCP管理体系认证审核，对应于《基于HACCP的食品安全管理体系认证业务范围分类表》的专业代码为 C1462 。应用本指导书时必须识别适用性。
随着社会进步，本指导书有可能落后于专业发展，使用者应关注专业动态，掌握新的专业信息用于审核。
2 相关法律、法规及标准
2.1 相关法律、法规和规章
中华人民共和国食品卫生法
中华人民共和国计量法
中华人民共和国产品质量法
中华人民共和国标准化法
中华人民共和国商检法
中华人民共和国环境保护法
质检监函[2002]006号《食品质量安全监督管理办法》
2002年认监委第三号公告《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》
CNAB/AC11：2002 附件3《认证机构实施基于HACCP的食品安全管理体系认证的认可基本要求》
中国出口食品生产企业卫生要求 2002年认监委20号令
《基于HACCP的食品安全管理体系 规范》CNAB—SI52
《出口调味品加工企业注册卫生规范》 国家进出口商品检验局
《食品企业通用卫生规范》 GB 14881-94
《酱油厂卫生规范》 GB 8953-88
2.2 相关标准
2.2.1 调味品名词.术语.酱油 SB/T 10298-1999
2.2.2 酱油分类 SB/T 10173-93
2.2.3 酿造酱油 GB 18186-2000
2.2.4 酱油卫生标准 GB 2717-1996
2.2.5 酱油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.39-1996
2.2.6 食品微生物学检验调味品检验 GB 4789.22-94
2.2.7 低盐固态发酵酱油酿造工艺规程 SB/T 10311-1999
2.2.8 高盐稀态发酵酱油酿造工艺规程 SB/T 10312-1999
2.2.9 固稀发酵法酱油酿造工艺规程 SB/T 10313-1999
2.2.10 食用大豆粕 GB/T 13382-92
2.2.11 食用豆粕卫生标准 GB14932.1-94
2.2.12 小麦 GB 1351-1999
2.2.13 粮食卫生标准 GB 2715-81
2.2.14 食用盐卫生标准 GB 2721-2003
2.2.15 食用盐 GB 5461-2000
2.2.16 生活饮用水卫生标准 GB5749-1985
2.2.17 食品添加剂 焦糖色 GB 8817-2001
2.2.18 食品添加剂 苯甲酸钠 GB 1902-94
2.2.19 食品添加剂使用卫生标准 GB2760-1996
2.2.20 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9687-88
2.2.21 不锈钢食具容器卫生标准 GB9684-1988
2.2.22 复合食品包装袋卫生标准 GB
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