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作业一：泡菜制作的方法教学资源的搜集和整理 泡菜的制作方法 泡菜的制作方法已经是非常成熟的技术，全国各地都有各地的制作方法和原料，口味不同，在讲课前我先在网上搜集多种泡菜的制作方法。我在/mini.php?kw=%E6%B3%A1%E8%8F%9C%E5%88%B6%E4%BD%9C%E6%96%B9%E6%B3%95这个网页上浏览各种方法的泡菜制作，选择适合当地材料的方法，以及学在这个基础上在网上继续搜集文字资料，如下： 酸甜菜品口味 拌主要工艺 廿分钟所需时间 普通制作难度 食材明细 圆白菜适量 胡萝卜适量 干辣椒 适量 香醋 适量 白糖 适量 盐 适量 花椒 适量 菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载制作步骤 1.?将圆白菜洗净切或撒适中块；胡萝卜去皮洗净，切菱形片。 2.?锅中水烧沸加少许盐，下入胡萝卜片焯烫片刻捞出。 3.?关火下入圆白菜烫至变色捞出，与胡萝卜一同放入冷水中冷却。 4.?锅置火上少许油炸糊花椒、干辣椒。 5.?趁热淋入沥干水的圆白菜上，调入香醋3勺、白糖3勺、盐1/3勺、炸辣椒、花椒。 6.?拌匀包上保鲜膜放入冰箱冷藏1-2小时即可食用。 分享到： 热门食材 山药????牛肉????豆腐????排骨????羊肉????木瓜????茄子????腊肉????鱿鱼 ????西兰花????鸡翅????虾 ????虾仁????菠菜???? 大家正在看...??(查看更多) 蒜香猪肝味觉自制 白玉金银羹落雨无声 椒盐藕夹荷香淡淡 培根酸菜卷荷香淡淡 椰汁红豆糕紫韵千千 胡萝卜牛奶鸡蛋饼quenny 草莓酱芹意随心 红枣红糖吐司粉竽粘糖 ?拌匀包上保鲜膜放入冰箱冷藏1-2小时即可食用。四川泡菜的制作方法 四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便、快捷、廉价，何不自己动手腌一坛呢？ 制作方法十分简单，介绍如下： 所需材料： 泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。 具体制作方法如下： 一、培养泡菜发酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。 盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。 花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。 （2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。 （3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。 2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了! （4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。 泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。 注意事项： 坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。 绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。 为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。 二、泡制 先加入大料、冰糖适量。 （1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。 （2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。 （3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。 （4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。 每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。 三、食用 （1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。 （2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。 （3）可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。 四、原汁的维护 每泡