食品卫生学2课件.pptVIP

食品卫生学 河南大学淮河医院 王闽 对食品安全问题的误解(消费者、政府) 消费者要求“零”风险 过于重视化学性污染，而忽视食源性疾病 笼统地把假冒伪劣与食品安全划等号 致癌物污染的食品 = 致癌食品 不合格食品 = 有毒食品 我国食品安全问题的特点 新老问题并存 老问题：重金属、霉菌毒素等污染 新问题：工业化家禽养殖和加工 源头污染突出 - 7-8亿农民分散生产初级农产品 食品加工业素质差 -中小型食品加工企业占多数 信息交流渠道不畅通 2009年食品安全事件 一、多美滋婴儿奶粉问题 起因：浙江多省63名婴儿在饮用多美滋婴儿配方奶粉后出现肾结石的症状。?进展：根据国家质检总局的部署，上海质量技术监督部门已与2009年2月11日开始对2008年9月14日前生产的“多美滋”奶粉的产品质量安全状况进行调查。?结果：最后确认只是虚惊一场，经相关部门查实该奶粉并无质量问题。 二、蒙牛特仑苏OMP奶? 起因：蒙牛特仑苏OMP牛奶由于添加安全性不明物质OMP，它是蒙牛于2006年宣布与某机构联合研发，从牛奶中发现的一种微量存在的天然活性牛奶蛋白。蒙牛声称，这种OMP蛋白对人体骨密度提高和促进骨骼合成代谢具有独特机理和功效。但在中国对OMP的安全性尚未做出明确规定。 进展：国家质检总局有关负责人于2月11日通过其官方网站，对蒙牛牛奶产品添加OMP一事做出正式回应称：“目前国家正在对食品添加剂的使用进行全面的清理整顿。对蒙牛特仑苏牛奶中的OMP物质的安全性，质检总局正在会同有关部门开展研究。对研究结果，将以适当方式予以公布。”?结果：卫生部质检总局等国家六部委组织认定，饮用特仑苏OMP牛奶没有健康危害。?反思：对于食品行业，为什么企业可以在产品中随意加入未经检验添加剂？? 三、韩国的好丽友食品、海太饮料?起因：韩国的好丽友食品、海太饮料等6家生产商生产的食品和饮料由于使用了可能含有三聚氰胺的西班牙产的食品添加剂，相关食品已被下令召回。?进展：据好丽友食品的相关人士说，国内北方市场产品均是河北廊坊生产基地生产的，而上海等南方市场的产品均是上海青浦生产基地生产的。国内产品的原料采购与韩国总部是完全独立的，大部分都使用国内原料，奶粉全部从法国、新西兰进口，食品添加剂也有从法国、日本进口的，但是从未使用过来自西班牙的食品添加剂。?结果：还好，我们国内的好丽友食品都是在国内生成的，没有检测到三聚氰胺。  加强我国食品安全控制 食品安全立法 – 危险性分析 食品污染和食源性疾病的监测 完善国家食品安全控制系统 加强实验室检测能力 宣传教育 企业的自我管理 – GMP、HACCP 国际上食品安全恶性事件不断发生 英国“疯牛病”、“口蹄疫” 日本O157:H7食物中毒 日本“雪印”牛奶葡萄球菌食物中毒 法国肉制品“李斯特杆菌”中毒 比利时“二恶英”事件 经济上重大损失 美国每年有7,200万人患食源性疾病(总人口的30%),损失3,500亿美元。 英国因疯牛病，牛肉和其制品出口受阻，每年损失达52亿美元；因宰杀“疯牛”损失高达300亿美元。 比利时发生的二恶英污染事件损失达13亿欧元。 中国毒奶粉 食品卫生学基本原理 一、食品卫生： 定义：指为确保食品安全性和适应性在食 物链的所有阶段必须采取的一切条 件和措施。 二、食品卫生学发展的历史： 食品卫生学：是从饮食的角度研究可能威胁人体健康的有害因素及预防措施，提高食品卫生质量、保护食用者饮食安全的一门科学。 包括：食品微生物学、食品化学、食品卫生统计学、食品毒理学等基础学科。 内容： 1、食品中可能存在的有害污染因素及检测方法和预防措施 2、各类食品的卫生问题 3、各类食品生产条件GMP 、生产工艺HACCP中的卫生要求 4、食物中毒及预防问题 食品污染 定义：指危害人体健康的有害物质进入食品的过程。 生物性污染：微生物污染、寄生虫及虫卵的污染、昆 虫污染 分类 化学性污染：工业三废、农药、食品添加剂、容器及 包装材料 物理性污染：食品的产、供、销的污染 食