商品学概论天津大学作业解析.doc

商品学概论复习 、 、 12.食品商品按其来源可分为 ， 、 。 13.商品标准按其表达形式的不同可分为 和 。 答案： 1、安全认证、合格认证 2.全数检验、抽样检验、免于检验 3.单纯蛋白质、结合蛋白质 4.化学锈蚀、电化学锈蚀 5.然科学、商品科学商品学 6.专家级、优选级、初级评价员 7.商品品种、狭义的商品质量 8.亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸 9.降低温度、调节氧的浓度 10.商品使用价值、质量 11.核心商品、有形商品、无形商品（附加商品） 12.植物性食品、动物性食品、矿物性食品 13.文件标准、实物标准 二、选择题 1、茶叶商品可分为发酵茶、半发酵茶和不发酵茶，这是按照（ ）进行的分类。 A、化学成分 B、商品用途 C、原材料 D、加工工艺 2、为使人们确信某一产品、过程或服务质量满足规定的质量要求所必需的有计划、有系统的全部活动称（ ）。 A、质量保证 B、质量控制 C、质量管理 D、质量方针 3、必须氨基酸比较齐全、比例与人体蛋白质接近的蛋白质，称为（ ）。 A、单纯蛋白质 B、结合蛋白质 C、完全蛋白质 D、不完全蛋白质 4、商品学研究的中心内容是（ ） A、价值 B、使用价值 C、标准化 D、质量 5、在库存管理中，真正能够反应库房干湿程度的指标是（ ）。 A、绝对湿度 B、相对湿度 C、饱和湿度 D、露点 答案：DACDB 三、判断改正题 1、库房密闭的情况下，库内温度越高，库房绝对湿度越小（ ） 2、为了保证冷冻食品的质量，应采用缓慢冷冻和快速解冻的方法（ ） 3、分析型感官检验是通过人的感官检验第二种质量特性的方法（ ） 答案： 1、错 在库房密闭的情况下，库内温度越高，库房相对湿度越小 2、错 为了保证冷冻食品质量，应采用快速和缓慢解冻的方法 3、对 四、名词解释 1.全面质量管理： 答：全员参加的、全面的、全过程的质量管理 2.相对湿度： 答：空气中的绝对湿度与同温度下饱和湿度之比 3.条形码 答：由一组规则排列的条、空及其对应字符组成的标记，用以表示一定的信息 4.适用性： 答：是指商品为满足一定的用途所必须具备的各种性能，是构成商品使用价值的基础 5.气调储藏法 答：调节储存环境的气体组成，即降低氧的分压，提高二氧化碳的分压，以降低商品呼吸作用，延长储藏期的一种方法 6.水分活性： 答：Aw=P/P0×100% 7.酸性食品 答：以银离子酸根存在的硫、磷等在生理上呈酸性。如谷类、肉类等 8.三点检验： 答：向评价员提供一组三个已编码的样品，其中两个样品是相同，要求评价员挑出其中单个的样品 9.商品分类 答：根据一定的目的，为满足某种需要，选择适当的分类标识，将商品集合总体科学地、系统地逐次划分为不同的大类、中类、小类、品种乃至规格、品级花色的过程。 10.标准 答：是对重复性事物和概念所作的统一规定。它以科学、技术和实践经验的综合成果为基础，经有关方面协商一致，由主管机构批准，以特定形式发布，作为只同遵守的准则和依据 11.商品质量 答：是指商品满足规定或潜在要求（或需要）的特征和特性之总和 12.商品检验 答：是指商品生产方、买方或者第三方在一定条件下，借助某种手段和方法，按照合同、标准或国际、国家的有关规定，对商品质量等方面进行检查，并作出合格或验收与否定的活动 13.质量认证 答：依据产品标准和相应的技术要求，经过认证机构确认并通过颁发认证证书和认证标志来证明某一产品符合相应标准的相应技术要求的活动 14.商品包装 答：为了在流通过程中保护产品，方便储运，促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总称 15.呼吸作用 答：生物体在氧化还原酶的作用下，将葡萄糖等有机物质分解为水和二氧化碳并放出能量的过程 16.冷却储藏 答：在0℃---10℃贮藏商品的一种方法 17.商品养护 答：借助于一定的技术和方法对商品所施加的影响 18.识别标志 答：外包装上的商品分类图示标志，其他标志和文字说明、拍了格式的总称为收发货标志，又叫识别标志。 19.商品质量监督 答： 一、质量监督工作是维护商品市场正常秩序的重要保证质量监督是政府机构管理经济的一种手段，通过行政的或法律的监督达到管理市场的目的。质量在经济中占有重要地位，提高经济效益归根到底是提高质量、降低消耗，那么质量监督就成为提高质量，也就是提高经济效益的必要保证。二、质量监督工作对企业推行标准化和实行全面质量管理以推进作用质量监督需要以标准 20.迈拉德反应 答：食品成分中存在的炭墼化合物与氨基化合物经过