【商品学】口香糖实训报告-个人.docVIP

课 程 实 训 报 告 项 目 名 称 口香糖实训报告 所属课程名称 商品学 项 目 类 型 个人 实验(实训)日期 2013年6月9日 班 级 10工商1班 学 号 姓 名 指导教师 浙江财经大学东方学院教务部 一、实验（实训）概述： 【目的及要求】 通过预先学习了解该商品的品种、质量、性能、操作和维护等知识，通过实地走访、广泛搜集相关的产品信息，全面了解商品的相关信息，结合该商品的主流品牌、价格等购买因素，撰写实训报告 【实施环境】（使用的材料、设备、软件） 通过网络、图书及相关产品说明书的搜集，结合商品的市场实地调研，运用office办公软件word 2003整理出此份实训报告。 二、实验（实训）内容： 【项目内容】 了解口香糖的成分、制作工艺、分类、适用人群、包装等信息，并结合知名品牌做好系统的归纳整理。 【方案设计】 第14周确定好实训商品，第15周参考实训案例确定需要搜集的信息，随后通过实地调查并利用网络、完成实训报告。 【实验（实训）过程】 第14周老师布置好实训任务后，先根据可操作性及个人兴趣确定好实训商品，第15周参考发下来的实训案例归纳需要搜集哪些方面的内容，随后到图书馆查阅相关书籍，或到超市、小卖部进行实地调查，最后到网上收集所需资料和图片，对手头信息进行归纳整理，完成实训报告。 【结论】（结果、分析） 见《口香糖实训报告》 三、指导教师评语及成绩： 评语： 成绩： 指导教师签名： 批阅日期： 口香糖实训报告 口香糖是一种供人们放入口中嚼咬的糖，最早源于美国。我国人均消费水平的不断提高，使得作为日常快速消费品的口香糖也出现了较高的增长速度。1989年美国箭牌糖类有限公司在中国设立独资企业生产口香糖之前，中国口香糖市场几乎是一片空白，更不存在具有实力的全国性品牌。而今，中国口香糖市场以每年10％的速度增长，目前市场规模已达40亿—50亿元。超市、小卖部，甚至路边的报纸摊，随处可见包装独特、颜色多样的口香糖。 一、口香糖的成分和制作工艺 口香糖能有今天的名气跟它的制作原料和制作工艺是离不开的。口香糖以天然树胶或甘油树脂为胶体的基础，加入糖浆、薄荷等调和压制而成，既可吃又可玩，深受儿童和青年人喜爱。 （一）口香糖的主要成分 制作口香糖的材料主要是糖、糖浆、调味品、软化剂和胶基，其组成成分中，酯胶质约占25%，糖和其它部分约占75％。酯胶基质的好坏直接影响口香糖的品质。至于仅占0.5-2.0%的香料部分则和酯胶的粘弹性有密切的关系。 1．酯胶基质： （1）糖胶树胶。其主要成分是杜仲胶和树脂，通过杜仲胶的弹性和树脂的可塑性的适量配比，可得到口香糖所具有的柔和咀嚼感。 （2）加工糖胶树胶基质。是指把糖胶树胶加上其它的天然树胶或加上醋酸乙烯树脂、可塑剂、碳酸钙等以及混有其它各种成分的基质。 （3）聚醋酸乙烯酯。常使用聚合度为200～700（聚合度比较低且有分枝分子构造）的使口香糖成品的口感性软。泡泡糖用的聚合度是500～600，板式口香糖则是200～400。聚合度越高则越有弹性，但200以下的则要添加可塑剂。 （4）聚异丁烯。利用其弹性作为口香糖基质用，可作醋酸乙烯酯的补助剂。 （5）醋树胶。可加强泡泡糖的皮膜。 （6）可塑剂。可塑剂有以下三种： ①微晶石蜡。赋以口香糖柔软和润滑性，在冬季防止成品发脆。 ②蜡类。加强口香糖的可塑性，软化口香糖。 ③合成可塑剂。 （7）填充剂。适当抑制口香糖的弹性，防止口香糖本身的粘着性。 2．其它原料： （1）糖类。以使用250目以上的细粉糖为好，粒度越小越可使成品润滑。 （2）香料。制作板式口香糖时约用1％左右，制作泡泡糖时则约用0.6-0.8%，多用有速效性、对唾液的分散性好、没有局部性的浓度变化、呈味性佳且呈香持久的粉末香料。如薄荷油、水果、咖啡、薄荷、洋酒或梅干等。 （3）界面活性剂、防止氧化剂、人工甜味剂、食用色素和湿润剂。 （二）口香糖的制作工艺 口香糖的制作工艺会因其不同分类而有所不同，在此以板式口香糖为例。 原料配方：醋酸乙烯酯20％、微晶蜡2％、葡萄糖24％、聚异丁烯3％、碳酸钙2％、香料1％、丁酞酰丁基醇酯3％、粉糖45％。 制作方法： 1．树脂基质的调制。把醋酸乙烯酯、糖胶树胶等各原料投入到捏和机中，约用120℃温度加以混合。同时还需要使用乳化剂和可塑剂使醋酸乙烯酯和酯