中国古代陶瓷茶具之流变.doc

中国古代陶瓷茶具之流变 　　中国古代饮茶方式的演变过程可分为三个阶段：第一阶段是西汉至六朝的粥茶法；第二阶段是唐至宋的末茶法；第三阶段是元明清的散茶法。 　　相应的，中国古代陶瓷茶具的流变也可以分为三个阶段： 　　粥茶法茶具 　　――西汉至六朝 　　由西汉王褒《僮约》中“烹茶尽具”、“武阳买茶”等文字佐证，中国饮茶的兴起始于两千年前，当时的巴蜀就以产茶著称。但茶的见于记载和饮茶风习的形成不是一回事。原先的饮茶方式很不讲究，煮茶与煮菜汤相近，有时还把茶和葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷等物煮在一起。 　　因此在粥茶初期，煮茶、饮茶还没有专用的器具，炊器、饮器多是一物多用，酒具、茶具基本通用，未见有明显的差异。 　　直到晋代，一种较精细的饮法开始出现。杜育的《?F赋》中有“沫沉华浮，焕如积雪”等语，表明当时不仅将茶碾末，而且已知“救沸育华”。这种饮茶法颇得上层社会的喜爱，许多名人如孙皓、韦曜、桓温、刘琨、左思等，都有若干与茶相关的逸事。和这种风尚相适应，饮食器中便逐渐分化出专用的茶具。 　　总的来说，中国茶具的产生和发展，经历了一个从无到有，从共用到专一，从粗糙到精致的历程。而中国最早的陶瓷茶具，约出现于东晋、南朝。 　　这时，最为代表的是带盏托的青釉茶盏。盏托又称茶船，其内底心下凹，周围有凸起的托圈，为承托茶盏，以防烫指之用具。南朝时，此类茶盏已普遍生产，成为风行的茶具。甚至有的盏与托以釉相粘连，浑然一体，构思巧妙。 　　浙江温州瓯窑遗址出土物中，就有不少上述青釉茶盏的残片。《?F赋》说“器择陶拣，出自东瓯”，正与这一情况相合。瓯窑是中国最早烧造茶具的窑口之一，其产品大多为饼足，底部露胎，釉色青绿泛黄，玻化程度较高，但胎、釉的结合却不够理想，常开冰裂纹，且出现剥釉现象。纵然如是，中国茶具的发展正是滥觞于此。 　　除上述青釉茶盏，还有另一种我们常说的“茶壶”。但过去不叫壶，而称为“汤瓶”，也叫“执壶”、“注子”，是注水的容器。常见的鸡首汤瓶以越窑为多见，德清窑等瓷窑亦有烧制，它的出现对后世壶的形制产生了深远的影响。 　　鸡首汤瓶因瓶嘴作鸡首状而得名。早期器形较小，圆腹，肩部贴一鸡首，小而无颈。瓶嘴有的可通，有的是实心，瓶肩部有系，小平底。东晋时，其主体仍为圆腹盘口瓶，但鸡首下有短颈，喙由尖变圆，冠加高，鸡尾消失，柄的上端高于口沿，肩带桥形方系。至南朝时，瓶身整体加高，鸡颈较前期加长，盘口加深，柄也加高，肩部系多为双系。 　　末茶法茶具 　　――唐至宋 　　唐以后，先前较原始的饮法渐为世所不取，饮茶法进而变得十分讲究。这时惯用茶?S、茶芽，春间采下，蒸炙捣揉，和以香料，压成茶饼。饮时，则须将茶饼碾末。唐代茶具在中国茶具发展史上，占有重要地位，与其饮茶方式有相当大的关系。 　　当时饮茶风气极为盛行，在一定程度上促进了茶具的生产。尤其是产茶之地的瓷窑发展更加迅速，越州、寿州、婺州、邛州等地既盛产茶，亦是盛产瓷器的地方。这时直接用以饮用的茶具为盏，陆羽在《茶经》中称为碗，但其器型较碗小，敞口浅腹，斜直壁，玉璧形足。由于盏制作精细，釉色莹润，因而广受欢迎。越窑盏和邢窑盏可代表“南青北白”两大瓷系，均为当时的贡品。 　　代表南方青瓷的越窑，主要窑址在今浙江上虞、余姚、绍兴一带。越窑盏是陆羽在《茶经》中所推崇的茶具，并用“类玉”、“类冰”来形容越窑盏的胎釉之美，在唐代影响甚大，倡和者颇多。 　　代表北方白瓷的邢窑，主要窑址在今河北省临城、内邱两县境内。陆羽《茶经》也认为，邢窑盏“类银”、“类雪”。邢窑盏在陕西、河南、河北、湖南以至广东等地唐墓葬中常有出土，正说明了当时邢窑盏“天下通用之”的情况。 　　至晚唐时，茶盏的式样越来越多，有荷叶形、海棠式和葵瓣口形等，其足部已由玉璧形足改为圈足。 　　另外，晚唐又兴起了一种在汤瓶中煮水，置茶末于茶盏，再持瓶向盏中注沸水冲茶的“点茶法”。此法特别重视点汤的技巧，强调水流要顺通，水量要适度，落水点要准确，故而汤瓶制作精良。此时汤瓶瓶口已由晋时的盘式口变成了撇口式，有带系的，也有无系的，底部还是保持过去的平底，瓶的形体显得更加稳重端庄。 　　到了五代，汤瓶则以椭圆形为多，流稍长，底部一改唐代的平底而为圈足。 　　宋代的汤瓶，南北方瓷窑都有普遍烧造，以景德镇制品最精。其颈、流、把都改为修长形，式样较前代增多，有瓜棱形汤瓶、兽流汤瓶、提梁汤瓶、葫芦式汤瓶等。 　　宋人饮茶多用一种小巧精致的茶盏。釉色有黑釉、酱釉、青釉、白釉和青白釉等，但黑釉盏最受偏爱，这与当时“斗茶”风尚有关。其中尤以福建建阳窑和江西吉州窑所产之黑釉盏最为著名。 　　建阳窑盏，多敛口，斜腹壁，小圈足，因土质含铁成分较高，故胎色黑而坚，胎体厚重，器内外均施黑或酱黄色釉，底部露胎。有的盏内外还有自然