变性淀粉的制备工艺及其对饲料品质的改良作用解析.docVIP

变性淀粉的制备工艺及其对饲料品质的改良作用1 引言　　淀粉是碳水化合物的主要贮藏形式，是动植物的重要能量来源之一。我国的淀粉资源十分丰富，有着巨大的应用发展空间。天然淀粉不溶于水，其形成的淀粉糊易老化脱水，被膜性差，缺乏乳化力、耐药性及机械性，这些缺点限制了天然淀粉的广泛应用。通过变性不仅可以改变天然淀粉原有的性质，还可以赋予其以新的功能特性，从而充分扩大其应用范围，变性淀粉已被广泛地应用于纺织、造纸、医药、化妆品、食品、饲料等行业。目前全世界的变性淀粉产量在500万吨左右，而我国2000年产量仅约为35万吨，具有关专家推测我国变性淀粉市场潜力至少在109万吨以上，大力发展变性淀粉产业迫在眉睫。 　　2 变性淀粉的分类与特性??? 　　天然淀粉的可利用性取决于淀粉颗粒的结构和淀粉中直链淀粉与支链淀粉的含量及比例，不同来源的淀粉具有不同的可利用性，现代工业应用中天然淀粉的直接利用率十分有限。在淀粉所固有的理化特性基础上，为改善淀粉的性能并扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理（切断、重排、氧化、或在分子中加入取代基）以改变原淀粉的天然性质，使其更适于一定应用的要求，这些经二次加工改变了性质的淀粉产物称为变性淀粉。??? 　　根据加工处理方式的不同，可将变性淀粉分为物理变性淀粉、化学变性淀粉、酶法变性淀粉与复合变性淀粉4类。淀粉物理变性方法包括烟熏、预糊化、超高辐射、机械研磨、湿热处理等；化学变性方法有醚化、酯化、氧化、交联、热解、接枝共聚、糖甙键水解等；酶法变性主要是用各种淀粉酶处理淀粉，如?琢－淀粉酶、糖化酶、β－淀粉酶、异淀粉酶等；复合变性是采用两种以上方法处理淀粉，如氧化交联、酯化交联等，采用复合变性方法得到的淀粉产物具有多种变性淀粉的共同优点[7]。根据变性机理，淀粉变性所得产物又可分为淀粉分解产物、淀粉衍生物和交联淀粉３大类，其特性如表1。 javascript:resizepic(this) border=0 　　3 变性淀粉的制备工艺??? 　　目前国内外制备变性淀粉的生产工艺主要包括干法和湿法两种，湿法也称浆法，即将原淀粉分散在水相或其它液相中，配成一定浓度的悬浮液，在一定温度条件下与化学试剂进行氧化、酸化、酯化、醚化、交联等反应而生成变性淀粉；干法指原淀粉在少量水（通常在20%左右）或有机溶剂相中，直接与化学试剂混合发生反应生成变性淀粉的方法。　　3.1 湿法工艺　　3.1.1 工艺流程图 javascript:resizepic(this) border=0 　　3.1.2 工艺过程??? 　　原淀粉在调浆时必须经过计量，淀粉乳的计量先用波美剂测密度并测出淀粉乳的体积，然后计算出淀粉量，干淀粉的计量则直接用天平称量或以袋计量并按化验单计算淀粉中的绝干淀粉量；反应是变性淀粉生产最关键的工序，在搅拌的条件下把淀粉乳加入反应器，同时进行升温，调整pH值并按生产品种要求顺序加入定量的各种化学品，用仪器分析测试反应终点以适时终止反应，原料及其浓度、物料比、反应温度、时间和混合搅拌的程度均会影响反应的最终结果；反应结束后变性淀粉中会残留未反应的化学物质和反应副产物，这些杂质的存在会影响产品质量，必须通过洗涤将其除去；洗涤以后的变性淀粉乳浓度约为34%~38%，需要经过脱水以后才能干燥；与原淀粉相比，离心脱水以后的湿变性淀粉中含水量较高，干燥难度较大，根据工艺及产品类型的不同，可采用气流、流化床或真空干燥机进行干燥。　　3.1.3 主要设备??? 　　反应罐，由罐体搅拌装置、调温装置、监测装置、排气装置等部分组成；反应器，可用常压反应器或耐压反应器；洗涤系统，由调浆罐、分离机、旋流器、离心机等设备组成；脱水系统，由离心机、压滤机、精乳罐、回收液罐等设备组成；粉碎机；包装计量器。　　3.2 干法工艺　　3.2.1 工艺流程图 javascript:resizepic(this) border=0 　　3.2.2 工艺过程??? 　　通常将化学药品用水稀释后常温下与原淀粉在混合器或反应器内混合，混合系统中含水约40%，也可在混匀机里直接喷入化学药品，混合均匀后进行预干燥；生产中一般采用气流干燥器进行预干燥，将湿淀粉干燥至含水分10%以下以防止糊化，然后送入反应器进行反应；干法反应的温度较高（120~160），要求固相反应器有性能良好的加热装置，加热多采用蒸汽或导热油，加热之后将产品快速冷却；增湿设备是在搅拌条件下喷入雾化的水分，产品在达到商品变性淀粉的水分要求（含水量12%左右）后进入贮罐；干法反应后的物料中会存在一些结块产品，所以要通过一定孔目的筛子进行筛分，筛上少量的剩余结块经粉碎后重新进入筛分系统进行过筛。 3.2.3 主要设备??? 　　混合器，可用双螺旋混合器或锥型混合器等；固相反应器，有