【全程方略】高中生物 专题1 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课时训练 新人教版选修1.docVIP

课时训练·速提升 【基础达标】 1.制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于(　　) 所选蔬菜自身原有的人工加入到泡菜水中的 腌制过程中自生的水中的乳酸菌 制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜(　　) 马上密闭保持℃～40℃ B.一直通风不封闭保持℃～40℃ C.先通风后密闭保持℃～40℃ D.马上密闭保持℃以上 对泡菜制作过程中不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述正确的是(　　) 制作泡菜初期并无乳酸菌的存在 腌制过程中乳酸菌数量会逐渐增多并达到最高峰 腌制后期乳酸菌数量不变 腌制的全过程乳酸菌的数量不变活性有异 有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响下列说法正确的是(　　) 膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出 亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用 亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质 亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响 在泡菜制作过程中所用原料的有机物总量及有机物种类的变化分别是(　　) 减少、增加减少、减少 增加、增加增加、减少 在制备泡菜样品处理液时对滤液起到净化作用的是(　　) 氢氧化铝溶液氢氧化钠溶液 氯化镉溶液氯化钡溶液 测定亚硝酸盐含量的操作步骤正确的是(　　) 制备标准显色液——制备溶液——制备样品处理液——比色 制备标准显色液——制备样品处理液——制备溶液——比色 制备溶液——制备样品处理液——制备标准显色液——比色 制备溶液——制备标准显色液——制备样品处理液——比色 为了使测定亚硝酸盐含量的准确性提高关键的是(　　) 样品处理标准显色液的制备 比色泡菜的选择某同学在泡菜腌制过程中每天测一次亚硝酸盐的含量其结果如下表 泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化 坛　号 亚硝酸盐含量 腌制天数号坛 号坛 号坛 封坛前 0.15 0.15 4天 0.20 0.80 7天 0.10 0.60 10天 0.05 0.20 14天 0.05 0.20 (1)关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是(　　) 重氮化→酸化→显色→比色重氮化→酸化→比色→显色 酸化→重氮化→显色→比色酸化→重氮化→比色→显色 在下图中绘出号坛泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化图。 结合曲线和表中数据分析亚硝酸盐含量变化的原因。 某人利用乳酸菌制作泡菜时由于操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是(　　) ①罐口密闭缺氧抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严氧气抑制其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖 ①③　　　②④　　　②③　　　①④ 2.泡菜制作过程中乳酸菌进行无氧呼吸是为了(　　) 获取乳酸　　　　　　　　获取能量 氧化分解有机物获取热能 泡菜不是什么时候都可以腌制在东北至少要在立冬以后才可以其原因是(　　) 冬天温度低其他细菌不易大量繁殖 冬天原料丰富 冬天乳酸菌易生长 冬天的泡菜可长期保存 下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述不正确的是(　　) 亚硝酸盐经显色反应后呈玫瑰红色 样品液显色后通过与已知浓度的标准液比色可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量 不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同 显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变 有关泡菜发酵过程的叙述不正确的是多选(　　) 发酵时间越长亚硝酸盐的含量越高 发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用 发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶 发酵过程中要经常补充水槽中的水 以下是有关泡菜发酵过程中的相关问题请回答 (1)蔬菜刚入坛时其表面带有不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等微生物。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是　　　　请写出相关反应式　。 在发酵初期会有气泡从坛沿水槽内的水中间歇性溢出试说明这些气泡的来源　。 到发酵中期无氧状态形成乳酸菌开始活跃并产生大量乳酸使乳酸积累量达到为试分析此时坛内其他微生物的活动情况及原因?　。 发酵后期乳酸含量继续增加当达到以上时发酵速度逐渐变缓甚至停止主要原因是?　。 请在坐标图中画出该过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量的变化趋势。 在腌制蔬菜过程中会产生亚硝酸盐。某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐的含量变化”展开了研究操作如下。月日下午选取、、号三个相同的泡菜坛在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜再分别倒入等量的煮沸过的的食盐水将坛密封个泡菜坛均置于同一环境中。封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量来作为对照后来定时测定结果如图、、所示。请问 (1)根据图、、中数据可知在腌制过程的第　　　天泡菜中的亚硝酸盐含量达到最高值。若要食用至少要在腌制　　　天后比较好。 某小组探究了不同食盐浓度和发酵时间对泡菜中亚硝酸盐含量变化的影响结果如图所示根据实验结果请你提出制作泡菜的最佳指导意见? 　。 为