【金版新学案】高考化学总复习讲义 第四单元 生命中的基础有机化学物质 合成有机高分子 苏教版选修5.docVIP

2015《金版新学案》高中化学总复习讲义：选修5第四单元　生命中的基础有机化学物质　合成有机高分子 考点一　糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质 (一)油脂 1．油脂 一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。 2．结构特点 结构通式： 3．分类 4．化学性质 (1)油脂的氢化(油脂的硬化) 油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为： (2)水解反应 ①酸性条件下 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为： C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH23H ②碱性条件下——皂化反应 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为： (二)糖类 1．糖的概念与分类 (1)概念：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛或多羟基酮和它们的脱水缩合物。 (2)分类(从能否水解及水解后的产物分)： 多糖―→ ,水解 低聚糖―→ ,水解 单糖―→不能水解的糖，如葡萄糖、果糖等 2．葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构 (2)葡萄糖的化学性质 3．蔗糖与麦芽糖 4.淀粉与纤维素 (1)相似点 ①都属于天然有机高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。 ②都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为： (C6H＋nH2OnC6H (C6H＋nH2OnC6H ③都不能发生银镜反应。 (2)不同点 ①通式中n值不同，不能互称同分异构体。 ②淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。 (三)氨基酸和蛋白质 1．氨基酸 (1)氨基酸的概念、组成与结构 ①概念：羧酸分子烃基上的氢原子被—NH2取代的化合物。 ②官能团为：—NH2和—COOH。 ③α-氨基酸的结构简式：CHCOOHRNH2]。 (2)化学性质 ①两性 氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此氨基酸是两性化合物。 甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为： 多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。 2．蛋白质 (1)蛋白质的组成与结构 ①蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。 ②蛋白质是由氨基酸通过缩聚(填“加聚”或“缩聚”)反应产生，蛋白质属于功能高分子化合物。 (2)蛋白质的性质 ①水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。 ②两性：蛋白质中含有氨基和羧基，既有酸性又有碱性。 ③盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，为可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质。 ④变性：加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、 一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性，属于不可逆过程。 ⑤颜色反应：含有苯环的蛋白质遇浓HNO3变黄色，该性质可用于蛋白质的检验。 ⑥蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。 3．酶 (1)酶是一种蛋白质，易变性。 (2)酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点： ①条件温和，不需加热。 ②具有高度的专一性。 ③具有高效催化作用。 1．油脂皂化后，要使肥皂和甘油从混合物里充分分离，可采用①分液　②蒸馏　③过滤　④盐析　⑤渗析中的______。 2．某同学设计了如下3种方案，用以检测淀粉的水解程度。 甲方案： 淀粉液水解液中和液溶液变蓝 结论：淀粉尚未水解 乙方案： 淀粉液水解液无银镜产生 结论：淀粉尚未水解 丙方案： 结论：淀粉部分水解 上述3种方案的实验设计与结论是否正确？简要说明理由。 提示：　1.④③② 2．甲方案实验设计和结论均不正确。加入NaOH溶液后，再检验淀粉是否水解是不正确的，因为I2与NaOH反应，影响实验结果的判断，同时如果淀粉部分水解，未水解的淀粉与碘反应也产生蓝色，所以溶液变蓝并不能说明淀粉尚未水解。 乙方案实验设计不正确。因为在酸性条件下即使水解液中有葡萄糖，也不能与银氨溶液发生银镜反应。 丙方案实验设计和结论均正确。有银镜产生，说明淀粉水解生成葡萄糖。水解液中直接加入碘水，溶液变蓝，说明有淀粉存在，因此得出结论为淀粉部分水解。 1．下列说法正确的是(　　) A．硫酸钠溶液和醋酸铅溶液均能使蛋白质变性 B．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，均不能发生氢化反应 C．H2N—CH2——COOH既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠溶液反应 D．在蛋白质的渗析、盐析、变性过程中都发生了化学变化 解析：　硫酸钠溶液是轻金属盐的溶液，不能使蛋白质变性；油脂中具有不饱和键，可以发生氢化反应；蛋白质的渗析、盐析过程中没有发生化学变化。 答案：　C 2．油脂A的通式为 (烃基R中不含碳碳三键)。0.1 mol A与溶有96 g液溴的四氯化碳溶液恰好完全反应。0.1 mol A完全燃烧时生成CO2和H2O的物质的量之和为10.6 mol。写出油脂A的结构简式和油脂A氢化的化学方程式。 解析：　设生成油脂A的饱和高级脂肪酸的通式CnH