全国2013年10月自学考试餐饮美学试题.docVIP

自考人网校专本套读2017春季招生进行中，零学历2.5年拿本科，支持学费分期，0利率0手续费！ PAGE  第PAGE \* MERGEFORMAT- 5 -页 关注微信公众号“自考人”，免费获取自考资讯及应试技巧，专业学习顾问量身定制学历提升方案！  HYPERLINK /cgi/wpa.php?ln=1key=XzgwMDAwMjg2NF8xODc2MTZfODAwMDAyODY0XzJf/cgi/wpa.php?ln=1key=XzgwMDAwMjg2NF8xODc2MTZfODAwMDAyODY0XzJf  全国2013年10月自学考试餐饮美学试题 课程代码：00987 请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。 选择题部分 注意事项： 1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。 2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。 一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。 1.食品图案的变化是一种艺术创造，变化的方法多种多样，变化的原则是为宴席 A.规格服务 B.主题服务 C.风格服务 D.流派服务 2.餐厅中的光色变化直接影响到进餐人的食欲，一般说来,容易引起食欲的光色是 A.暖色光 B.青色光 C.蓝色光 D.冷色光 3.造型中应用相互对比的形和色，给人以 A.醒目感觉 B.和谐感觉 C.灰暗感觉 D.迟钝感觉 4.为使烹饪图案造型形成庄重、宁静的感觉，一般运用 A.平衡规律 B.渐次规律 C.对称规律 D.对比规律 5.中国式餐厅布置主要采用明清风格的家具，其中包含了中国所独有的古玩架、琴桌和 A.转椅 B.沙发 C.陶瓷 D.屏风 6.餐厅的气氛是由内部气氛和外部气氛所组成的一个 Ａ.分体 B.个体 C.主体 D.整体 7.餐厅中挂画的方法，中西绘画有所不同，传统的中国画通常画面与墙面 Ａ.倾斜 B.垂直紧贴 C.悬空 D.水平紧贴 8.色彩的冷暖性质是在与其他颜色相比较时，人所产生的 Ａ.知觉 B.错觉 C.印象 D.现象 9.中国式餐厅装饰布置的内容特点是梁架和隔断采用 Ａ.木结构 B.砖结构 C.钢结构 D.混凝土结构 10.摆件的空间关系主要是指摆件在空间的布局与 A.平衡关系 B.构图关系 C.构思关系 D.对称关系 11.织物的色彩往往决定室内的 A.色调 B.位置 C.比例 D.空间 12．连续重复性的图案形式，是烹饪图案中的一种组织方法，它是将纹样进行 Ａ.大小连续 B.多个连续 C.左右连续 D.局部连续 13.美产生于人类的物质生产实践活动和 Ａ.劳动 B.想象 C.思考 D.梦境 14.食品造型中用加强的手法来突出物象特征的为 Ａ.表现手法 B.简洁手法 C.夸张手法 D.浸透手法 15.借石寓情，以石传神，故石峰与“岁寒三友”、“虚心有节”的竹以及“幽谷芬芳”的兰一起成为了中国文人 Ａ.崇高气节的象征 B.美好向往的象征 C.宽广胸怀的象征 D.丰富情感的象征 16.青铜器中最典型的装饰纹样是 Ａ.象形纹 B.饕餮纹 C.鱼形纹 D.植物纹 17.色调以倾向青、青绿、青紫色的是 Ａ.暖色调 B.热色调 C.暗色调 D.冷色调 18.食品雕刻不同于平面构成的冷盘造型，食品雕刻是 Ａ.平面造型 B.组合造型 C.具象造型 D.立体造型 19．展台布置的作用在于重点推荐宴会的 Ａ.规模 B.程度 C.档次 D.主题 20．美食节期间,餐台设计的目的是使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的 Ａ.形象识别 B.风格变化 C.外部识别 D.形式变化 21．构成环境效果的诸多要素最终都以 A.材料为主 B.色彩为主 C.装置为主 D.明暗为主 22．美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的 Ａ.社会性 B.艺术性 C.审美性 D.形象性 23．人类在社会实践中创造了美，在创造美的过程中又提高了自己的审美能力和 Ａ.审美需要 B.审美态度 C.审美特点 D.审美条件 24．“书画同源”不仅表现在“笔墨纸砚”和幅式，更在于节奏、神韵和 A.象形 B.书写 C.章法 D.气势 25．餐具的完美统一，主要体现内在美和外在 Ａ.形式 B.色泽 C.纹样 D.大小 非选择题部分 注意事项： 用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。 二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 26．在美产生的过程中，________先于审