2013年澳麦情况介绍选编.ppt

2013年澳麦情况介绍 永顺泰（昌乐）麦芽有限公司徐以德 2013年4月26日 2012年澳大利亚降雨情况回顾 2012年5-8月份降雨情况 2012年9-12月份降雨情况 2012年澳洲降雨情况综述 属于旱季年份，但大麦生长关键时期都有降雨； 产量低于往年，不同地区有差异； 从Albany地区到Esperance和Kwinana部分地区，收获了质量好的大麦，种植早并收获早的大麦，蛋白质含量以及色泽比往年高。 Albany地区附近的大麦田 2012-2013年不同地区指标情况（baudin) 2012-2013年不同地区指标情况（buloke) 2012-2013年不同地区指标情况（Vlamingh) 2013年不同地区指标情况（Hindmarsh和Bass) 重要指标情况（buloke) （大于2.5mm） （小于2.2mm） （夹杂物） （千粒重） 重要指标情况（Vlamingh) （大于2.5mm） （小于2.2mm） （夹杂物） （千粒重） 重要指标情况（FAQ) （大于2.5mm） （小于2.2mm） （夹杂物） （千粒重） 大麦各品种种植变化情况 澳大利亚地区各品种大麦种植面积年度趋势图 未来3-5年种植面积情况预测 根据目前收集的数据预测如下： -Baudin种植面积会下降，逐渐被Bass取代； -Buloke种植面积达到最高峰后，继而下降； -Bass种植面积继续增大，最终取代Baudin; -Hindmarsh除降雨偏少的地区外，种植面积持续增大； -Gairdner种植面积下降（取决于市场的需求）； -Vlamingh种植面积达到最高峰后，逐渐被其它品种代替。 Buloke（布洛克） 维多利亚农业局培育； 高质量啤酒大麦，适合于高辅料啤酒酿造； 良好的浸出率、糖化力和α-淀粉酶 ，FAN稍偏低； 可溶性氮不如其它品种高； β-葡聚糖含量低，低休眠性； 总体质量强于Gairdner，稍逊于Baudin。 Buloke 跟 Gairdner麦芽分析比较情况 （外观极限发酵度） 生产制麦工艺 Buloke酿造性能 项目 评价 粉碎 性能良好，跟Gairdner相似 过滤 比Gairdner好 发酵性能 跟Gairdner相当 压滤 比Gairdner快 麦汁清亮 比Gairdner好 色度 比Gairdner稍高 气味 良好，无异味 泡沫持久性 比Gairdner好 成品包装酒分析 成品包装酒分析 分析项目 2007年的Gairdner（对照品） 2007年的Buloke 化学分析 　 　 原麦汁浓度°P 11.3 10.7 实际浓度°P 2.10 1.52 乙醇含量%v/v 4.92 4.80 pH 4.35 4.43 色度EBC 6.4 4.9 苦味值B.U. 24.5 26.1 VDK mg/L 0.02 0.03 DMS μg/L 21 14 总脂 mg/L 23.9 27.2 高级醇 mg/L 110.4 3.1 物理分析 　 　 常温4周稳定性 FTU ASBC 80 70 泡沫稳定性 秒 192 267 Vmax(L) 0.14 0.20 常温12周稳定性 FTU ASBC 135 100 Buloke 和 Scope Scope是维多利亚农业服务部培育而来的，以Buloke为母本，通过基因突变，增加了对除草剂的耐受性。 其质量情况跟Buloke很相似，期望在西澳能广泛种植，取代Buloke的种植面积； 计划在2013年注册为澳洲大麦。 Bass（巴斯） 谷物中心培育，2012年注册； 良好制麦特性和酿造性能； 低休眠性； 由于良好的抗病性且质量优良，作为Baudin的替代品； Bass 跟 Baudin麦芽分析比较情况 （外观极限发酵度） 生产制麦工艺 粒形跟Baudin相似，但颗粒稍大。 Bass酿造性能 项目 评价 粉碎 跟Baudin相当 过滤 跟Baudin相当 发酵性能 跟Baudin相当 压滤 比Baudin时间略长 麦汁清亮 跟Baudin相当 色度 跟Baudin相当 气味 令人满意 泡沫持久性 优秀 BASS大生产试验结论 对照：加麦（Metcalfe）：澳麦（Gairdner）：澳麦（Baudin）2：2：6 试验：加麦（Metcalfe）：澳麦（Gairdner）：澳麦（Bass）2：2：6 品种特点：蛋白含量偏低9.7%，其他指标正常。 糖化过程：糖化、麦汁过滤、浊度等均正常，麦汁组分满足要求 发酵过程：正常 啤酒过滤：正常 成品啤酒：泡持、强化试验浊度以及成熟度、风味等均与对照无明显的差异 啤酒品评：与对照BAUDIN相比，成品啤酒口感偏