日处理 30吨鲜奶的脱脂乳粉厂设计_毕业设计.doc

目 录 摘要……………………………………………………………………I ABSTRACT……………………………………………………II 1 引言…………………………………………………………1 1.1 脱脂乳粉产业特点及市场分析…………………………2 2 脱脂乳粉的标准…………………………………………… 2.1 3 脱脂乳粉的生产工艺流程及工艺要点…………………… 3.1 脱脂乳粉的生产工艺流程……………………………… 3.2 脱脂乳粉的生产工艺要点……………………………… 3.2.1 原料乳的验收………………………………………… 3.2.2 预处理………………………………………………… 3.2.3 脱气…………………………………………………… 3.2.4 预热…………………………………………………… 3.2.5 分离…………………………………………………… 3.2.6冷却…………………………………………………… 3.2.7预热杀菌……………………………………………… 3.2.8 浓缩…………………………………………………… 3.2.9 喷雾干燥……………………………………………… 3.2.10 出粉、冷却…………………………………………… 3.2.11 筛粉…………………………………………………… 3.2.12 称量与包装…………………………………………… 3.2.13 设备清洗程序………………………………………… 3.3 检验乳粉的质量…………………………………………… 4 物料衡算及设备计算、选型………………………………… 4.1 物料衡算…………………………………………………… 4.1.1物料质量计算…………………………………………… 4.1.2 浓缩过程的物料计算 ………………………………… 4.1.3 干燥过程的物料计算 ………………………………… 4.1.4 包装所需物料 ………………………………………… 4.2 浓缩阶段计算……………………………………………… 摘要 关键词 脱脂乳粉；工艺设计；双效真空浓缩罐；离心式喷雾干燥塔 本设计主要是进行日处理 30吨鲜奶的脱脂乳粉厂的设计。 首先，在了解资源和市场的基础上，提出了建厂的可行性研究报告;其次，对日处理鲜奶30吨脱脂乳粉进行了配方设计以及工艺条件的选择和论证；另外，对生产车间进行了物料和能量衡算，并且对车间的工艺设计和设备选型也进行了计算，特别采用了离心式喷雾干燥塔，大大节约了能源，并且单独设计了双效真空浓缩罐。第三，本设计对辅助设施进行了计算及选型；同时，对公用系统和人员定额也进行了估算;最后，本设计还作了必要的成本核算及经济效益分析。 整个设计充分考虑了目前的经济状况和今后发展的需要，从节能的角度出发选择设备。生产流程充分考虑到机械化、自动化水平，技术上先进、可靠，布局上合理、规范。 1 引言 牛乳的浓缩干燥单元操作是乳品工业中消耗热源最多的工程。在能源日益匮乏的今天，研究浓缩、喷雾干燥过程中的节能技术也有着长远意义。≥ 非脂乳固体的34 ≤ 2.0 — ≤ 20.0 ≤ 5.0 ≤ 1.0 ≤ 16 非脂乳固体=100（%）-脂肪实测值（%）-水分实测值（%） 2.2 脱脂乳粉的卫生指标 项目 铅mg/kg 铜mg/kg 硝酸盐（以NaNO3计）mg/kg 亚硝酸盐（以NaNO2计）mg/kg 酵母和霉菌cfu/g 脱脂乳粉 ≤ 0.5 ≤ 10 ≤ 100 ≤ 2 ≤ 50 项目 黄曲霉毒素M1 μg/kg 菌落总数cfu/g 大肠菌群MPN/100g 致病菌（指肠道致病菌和致病球菌） 脱脂乳粉 ≤ 5.0 ≤ 50000 ≤ 90 不得检出 3.2 脱脂乳粉的生产工艺要点 3.2.1 原料乳的验收 （1）感官指标 色泽：正常牛乳应为乳白色或微带黄色，不得有红色、绿色或其他颜色。 滋气味：正常牛乳具有新鲜牛乳固有的香味，无其他异味。 组织状态：正常牛乳呈均匀的胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无异物等。 （2）理化指标 项目 指标 脂肪质量分数（%） 蛋白质质量分数（%） 相对密度（20℃/4℃） 酸度（以乳酸计）（%） 杂志度/（mg·kg-1） 汞质量分数/（mg·kg-1） 六六六、滴滴涕质量分数/（mg·kg-1） ≥3.10 ≥2.95 ≥1.0280 ≤0.162 ≤4 ≤0.01 ≤0.1 （3）微生物指标 分级 细菌总数/（104 cfu·ml-1） I ≤50 II ≤100 III ≤200 IV ≤400 一般原料乳的相对密度为1.028~1