3食品包装方法及设备学案.ppt

第三章 食品包装方法及设备 教学目标 掌握几种食品包装方法的适用对象。 概述 （一）食品包装工艺过程 （二）食品包装的基本技术和方法 （二）食品包装机械选配的一般原则 第一节 充填及灌装 二、充填方法 三、灌装方法 第二节 裹包及袋装 一、裹包形式 二、袋装形式 第三节 装盒、装箱和封口、贴标、捆扎 2. 装箱方式 二、封口方式 二重卷边 玻璃盖 旋盖封口 热压封口 三、贴标 胶黏贴标 热敏贴标 压敏贴标 系挂贴标 插入贴标 印刷贴标 四、捆扎 第四节 热收缩和热成型包装技术 * 为实现食品包装目的和要求，以及适应食品包装各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监测控制手段及保证包装质量的技术措施等的总称。 一、食品包装技术 主要过程 后过程 前过程 食品的包装形式由于食品本身的物态不同，采用的包装材料和容器各异而丰富多采，但形成一个食品基本的独立包装件的基本步骤是一致的。 食品包装技术主要有以下几种： 食品充填技术和方法 裹包与袋装技术 灌装与灌装技术 装盒与装箱技术 热成型和热收缩包装技术 食品包装专用技术和方法 防潮包装技术 真空与充气包装技术 活性包装与脱氧包装技术 无菌包装技术 二、食品包装机械 （一）食品包装机械的基本构成 1. 满足食品包装工艺的要求，对食品包装所用材料及容器有良好的适应性，保证包装质量和包装生产效率的要求。 2. 技术先进，工作稳定可靠、能耗低，使用维修方便；注意机械的通用性，能适应多种食品的包装需要。 3. 符合食品卫生要求，不污染食品，易清洗； 对食品包装所要求的条件有合理的、可靠的控制装置， 尽可能使用自动控制方式。 4. 长期生产单一产品，选用专用型机械； 生产多品种、同类型、多规格产品时，选用多功能机械。 5. 改善工人劳动条件和减轻劳动强度。 （三）包装生产线 完成一种食品包装的全部机械，按包装工序排列，并用联结传送装置连接起来，即形成包装生产线。 1. 应满足以某种或某类食品为主的包装工艺要求。 2. 生产线紧凑有效。 3. 液体食品包装尽量采用封闭式输送的包装系统，固体食品输送尽可能用机械操作，以保证包装满足食品卫生要求。 4.以包装某种食品为主，适当地留有包装调节产品的余地，以便适应新的包装需要能灵活地调度、调整，组成新的生产线。 5.包装生产线应与食品生产线紧密衔接。 一、食品充填、灌装的要求 1. 食品按要求定量装入容器。 2. 容器内要留有一定顶隙，一般顶隙留量为整个容积的6%。 3. 要求快装、快封，减少食品的污染；充填完毕，容器口、壁保持清洁干净，以免汁液污染包装，影响食品保质期。 称量法 计数法 体积法 流体、半流体、粉状和小颗粒食品 粉状和小颗粒食品 颗粒状、条状、片状、块状食品 1. 体积充填法 容杯式 流动性好的食品 转鼓式 密度稳定、流动性好 螺杆式 充填距离短、不飞扬 柱塞式 用于流性差、结块食品 2. 称量充填法 间歇式 连续式 净重 毛重 奶粉、咖啡等固体饮品，膨化、油炸食品。 江苏仅一包装设备有限公司 休闲食品、冷冻食品、油炸食品等颗粒、条片、小块状和小袋状食品。 自由流动的食品和有一定粘性食品。 3. 计数定量法 长度计数 光电计数 转盘计数 形状、尺寸规则的球形、圆片食品 形状规则、尺寸确定，集积后尺寸数值确定的食品 饼干，云片糕 1.灌 装 方 式 常压灌装 等压灌装 真空灌装 机械压力灌装 半流质食品（黏度较大） 挥发性气体逸散的液体 适用于低粘度非起泡性液体 仅限于灌装含CO2的饮料 牛奶、矿泉水、酱油、醋等 汽水、啤酒、香槟酒等 白酒、葡萄酒 酱类食品 2. 灌装机常用定量方法 液位式（高度定量） 体积式（容积定量） 半裹包 全裹包 缠绕裹包 贴体裹包 收缩裹包 拉伸裹包 扁平袋 自立袋 1. 装盒方法 手工装盒 半自动装盒 全自动装盒 小袋茶叶、咖啡、汤料和调味品等食品 一、装盒 速度慢、生产率低，易对食品造成污染 现代生产规模生产条件下一般不采用 生产速度高，但设备投资大 一般适合于单一品种的大批量装盒包装 装盒种类和尺寸可以多变 侧装侧封 立装立封 包裹式 饮料、酒类、瓶罐装的粉体类食品等。 形状对称的产品。 无封口材料 有封口材料 有辅助封口材料 热熔、黏接或扭结 *