鲁吉珂《生物工程设备》8.干燥设备3.pdfVIP

8. 干燥设备 本章主要内容 ? 生物产品干燥的目的，原理及特点 ? 干燥设备分类及特点 ? 沸腾干燥、喷雾干燥、真空干燥及冷冻干燥设 备的原理、结构特点及比较 ? 干燥设备应用 1. 干燥 ? 干燥由两个基本过程构成，一是传热过程，即热由外部传给湿 物料，使其温度升高； 二是传质过程，即物料内部的水分向表 面扩散并在表面汽化离开。这两个过程同时进行，方向相反。 可见干燥过程是一个传质和传热相结合的过程。 ? 干燥的传质又由两个过程组成，一是湿物料内部的水分向固体 表面的扩散过程，另一个是水分在表面汽化的过程，当前者小 于后者时，干燥的速率取决于水分向固体表面扩散的速率，称 为内部扩散控制干燥过程。 ? 干燥目的： ? 减小体积，便于储存和运输 ? 降低水分，避免活性下降或丧失 ? 湿物料中的水分和物料的结合方式 ? ① 化学结合水分，指以分子或者离子方式与固体物料 分子结合并形成结晶体的水分。这类水分的除去一般不 属于干燥的范畴； ? ② 吸附水分，指吸附在物料表面的水分，它的性质和 纯态水相同，非常容易用干燥的方法除去。 ? ③ 毛细管水分，指多孔性物料细小孔隙中所含有的水 分，这类水分除去的难度取决于水分所在的孔隙的大小。 ?