《源远流长的发酵技术》参考课件.ppt

4.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是 。 5.制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种 细菌。 6.发酵技术与我们日常生活直接相关的有： 产品 产品 和 等。 4.下列生活用品的生产，与发酵工程无关的是（ ） A.加酶洗衣粉 B.沼气 C.味精 D.啤酒 5.下列属于现代发酵技术应用的是（ ） A.制酱 B.制醋 C.制腐乳 D.制青霉素 10.下列说法正确的是（ ） A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理 B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段 C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果 D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短 下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（ ） A．发酵过程中控制温度是关键条件之一 B．发酵过程中必须保持空气流通 C．制作豆腐乳时蒸煮豆腐后应马上加入菌种 D．发酵都是由酵母菌完成的 2.下列关于发酵技术应用的叙述，不正确的是( ) A.用于生产食品和饮料 B.用于生产医药产品 C.用于改良新物种 D.用于生产化工产品 我们和面时，经常加入一些酵母菌，使蒸出的馒头松软多孔,其中的原因是 ( ) A.酵母菌能分解葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，酒精挥发 B.酵母菌大量繁殖，占有空间，蒸后杀死酵母菌变得松软多孔 C.酵母菌进行呼吸作用产生二氧化碳 D.酵母菌能分解葡萄糖，产生二氧化碳，遇热膨胀 2.下列关于制作酒酿的叙述不正确的是 ( ) A.制作酒酿的工具及整个操作过程都要保持清洁，切忌油腻 B.酒曲与糯米混合时要按一定的比例，且要搅拌均匀 C.制作酒酿的过程中，尽量少打开容器，主要是为了防止灰尘落入，致使酒酿被污染 D.盛放米酒的容器要放在温暖的地方，以便提高温度 C D C 第一节 源远流长的发酵技术 第二十三章 日常生活中的生物技术 1、发酵现象是由什么引起的？ 2、除了水果发酸，生活中还有哪些与发酵有关的例子？ 微生物 酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、豆豉、酱油、醋、馒头、酒糟、啤酒等 发酵技术的含义 发酵技术是指利用微生物的发酵作用，大规模生产发酵产品的技术。 发酵技术与日常生活 化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等； 医药产品：抗生素、维生素等； 食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等； 发酵产品的分类： 生物技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。 微生物、动植物体 物质原料 新的产品 工作原理 生物技术的含义 自制酒酿 目的要求 材料器具 操作步骤 尝试应用发酵技术酿制酒酿 蒸熟的糯米、酒曲、广口瓶、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等 1、用冷开水冲洗蒸熟的糯米，将酒曲碾碎， 均匀地搅拌在糯米中，装入广口瓶。 ２、保持酒酿的温度为２５－３０℃； 3、2d后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作 临时玻片标本，使用显微镜观察。 下面是家庭酿酒的具体操作过程： 将大米煮熟 待冷却至35℃左右 米饭中加一定量的酒药，并拌匀 加盖后在适当温度下保温12小时即成 思考： 1、酒药是什么？为什么要待米饭冷却以后再加酒药？ 2、在中间挖一个洞的目的是什么？既然是酒为什么会甜？酿制甜酒酿时，总是先来“水”，后来“酒”，为什么？ 3、可用大豆制甜酒酿吗？ 在酿制酒酿的过程中，为 什么要保持相对稳定的温度？ 动动脑 发酵技术的特点 1.安全简单 2.原料广泛 3.反应专一 4.代谢多样 5.易受污染 6.菌种选育 发酵技术与日常生活—医药产品 由某些微生物产生的化学物质，能抑制微生物和其他细胞增殖的物质。如青霉素、红霉素等，有利于人体抵抗外来的病原体。 课后实验：酿制酒酿 关键：熟糯米、酒曲搅匀、温度适宜 1.直到近代人们才认识到发酵现象是由 引起的。 2.酿制酒酿的适宜温度为 ℃。 3.酒酿是 发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是 发酵的结果。 微生物 25-30 酵母菌 醋酸菌 (2013·承德学业考)