幼儿园食堂制度制度.docVIP

食堂管理 制 度 拾万镇中心幼儿园 食堂管理制度 一、食堂工作人员必须认真学习并严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关食品卫生的相关要求。 二、食堂工作人员须持健康证和培训合格证上岗。 三、食堂工作人员必须把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒事件发生。 四、食堂工作人员应讲究个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽，并将头发置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 五、食具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”、“五保洁”。保持食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每周一洗扫，保持食堂的洁净。 六、食堂工作人员应热情服务，文明用语，不得克扣师生饭菜数量，保证饭菜质量，按规定时间开饭。 七、食堂的所有设备必须规范操作，注意用电、用水、用煤安全，杜绝各种人为事故的发生。 八、食堂门窗及时关锁，严防失窃等事件的发生。 拾万镇中心幼儿园 食品卫生管理员职责每天认真做好全园师生教职员工的晨检工作,作好记录。 做好一日三巡工作，及时了解各条线贯彻幼儿园食品卫生安全工作的情况，督促其认真执行各项规章制度、操作规范。 　　每月召开一次幼儿园食品卫生安全工作的会议，及时反馈、沟通，共商对策。 　　每周一次检查食堂卫生消毒和安全工作，要求有记录、有对策，消除不安全隐患。 　　加强对食堂从业人员的思想教育和岗位培训工作，努力增强她们的责任意识及卫生意识，提高岗位技能。 创条件、搭舞台，不断提高食堂从业人员的基本功。食堂管理员职责了解食堂工作人员的晨检情况，安排好代缺勤工作。 　　正确掌握食品进货、验收及供应情况，发现质量问题及时处理。 　　每月召开一次膳管会，及时了解师生员工对伙食的意见，研究膳食烹调技术，不断改进幼儿饭菜和点心质量。并协助保健老师制定好适合幼儿年龄特点的菜谱。 　　督促食堂从业人员认真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保洁工作，并要求规范操作。 根据师生出勤人数，严格把握每日饭菜、点心的供应量。食堂采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。　　在采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或者产品说明书是否按《食品法》规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等，防止购进假、冒、伪、劣产品。采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或化验单。　　执行食品卫生制度，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。　　采购物质要求定点购买，并认真做好购货记录，经食管员验收后方可入库。建立入库、出库食品的登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉　　各类食品分开存放，并有明显标识。　　存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。　　定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期。　　不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。　　采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及滋生条件的措施，保证场内三无：无鼠、无蝇、无尘。　定期打扫贮存室，做好室内清洁消毒工作。　　　　班前、班后要做好各部位的清洁、洗涤工作，保持厨房内外包括操作台、灶台、地面和水沟等处的清洁消毒工作。 ８.食堂门窗及时关锁，严防失窃等事件的发生。 大足区拾万镇中心幼儿园 粗加工人员岗位责任制 2.肉类、水产品等易腐品不落地存放。 3.肉类、蔬菜、水产品要分池清洗，水池要有明显标记。 4．要做到肉类清洗后无血、毛、污物；鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏。 5.宰杀活禽放血完全，去净羽毛、内脏、头、爪。 6.蔬菜按“一择、二洗、三切”的顺序操作，做到无泥、沙和杂草。 7.食品盛器用后要清洗干净，荤素食品分开使用，水产品专用。 8.加工结束，将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净及时清除垃圾。 大足区拾万镇中心幼儿园 学校食品粗加工管理制度 学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。 1.分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。 2.加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。 3.盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。 4.加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。 5.加工过蔬菜