HACCP系统概论 - 国立中兴大学－动物科学系.docVIP

下载本文档

3
0
约1.04万字
约 14页
2017-04-14 发布于天津
举报
版权申诉

HACCP系统概论 - 国立中兴大学－动物科学系.doc

1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

系概定危害分析重要管制系是一保生安全食品的防系整造程生者到消者以技科原理基常的用的原理可用於所有食品生的面上包括基食品原料理食品加工食品服食品配送消者的理及使用的最基本念是防重於查因此要先知道何生食品安全及如何生防工作就很容易且具而最品的查不重要生管理是指施的造查生管理械器具的查精密度管理生管理作人的教育品回收等一般性的生管理共通事危害引起食品不安全的因子可能是生物性物理性或化性的因子危害分析收集各危害生的件估之管制任何一步或程以被控制的生物性物理性或化性的因子重要管制任何一步或程其被控制後可防

HACCP系統概論定義: 1.，危害分析重要管制點系統 (HACCP，HazardAnalysisCritical ControlPointsystem):是一種確保生產安全食品的預防系統(針對整個製造過程，從生產者到消費者)，以技術與科學原理為基礎常識的應用。HACCP的原理可應用於所有食品生產的層面上，包括:基礎農業、食品原料預備與處理、食品加工、食品服務、食品配送與消費者的處理及使用。 HACCP的最基本觀念是「預防重於檢查」，因此要先知道何處(where)會發生食品安全問題，及如何(how)發生，預防工作就會很容易且具體，而最終產品的檢驗與檢查則較不重要。 2..衛生管理計畫