【世纪金榜】2017版高考生物一轮复习专题1传统发酵技术的应用新人教版选修1探究.ppt

选修1 专题1　传统发酵技术的应用　;考点一　果酒和果醋的制作 【核心知识通关】 1.发酵菌种及发酵条件：;发酵类型;2.发酵原理及反应式：;发酵 类型;3.发酵过程及注意事项：;18～25;4.发酵装置图及分析： (1)各部位的名称及作用。 ①为_______：用来充入氧气(无菌空气)。 ②为_______：排出酒精发酵时产生的___；与排气管 相连的长而弯曲的胶管，可有效阻止_______________ _____，避免来自空气的污染。 ③为_______：用来取样。;(2)该装置的使用方法。 ①使用该装置制作果酒时，应该___________。 ②制作果醋时，应将充气口连接充气泵，适时输入无菌空气。;【特别提醒】 (1)防止发酵液污染的措施。 ①榨汁机和发酵瓶等都需要清洗干净，且发酵瓶要进行消毒。 ②清洗葡萄时要先清洗后除去枝梗。 ③用带盖的瓶子发酵时不能打开瓶盖排气，应拧松瓶盖。;④用排气管排气时应用曲颈管而不能用直管。 ⑤发酵液的抑菌作用：缺氧、酸性的发酵液中酵母菌能正常生长，抑制其他微生物的生长。 (2)发酵条件的控制。 ①预留1/3空间：葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，目的是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽瓶内O2后再进行酒精发酵，防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出。;②严格控制温度：18～25℃有利于酒精发酵，30～35℃有利于醋酸菌的繁殖和醋酸发酵。 (3)葡萄酒出现红色的原因：葡萄皮的色素进入发酵液。;【思维拓展】影响酒精发酵的“两大因素” (1)发酵前期供氧不足。 ①结果：酵母菌数量少，产生的酒精少。 ②原因：发酵前期，酵母菌需要通过有氧呼吸大量增殖，所以需要通入空气或在发酵瓶中留有一定的空间。;(2)发酵后期密封不严。 ①结果：酵母菌数量充足，但是产生的酒精较少或不能产生酒精。 ②原因：发酵后期要通过密封严格控制无氧环境，以利于酵母菌通过无氧呼吸产生酒精。;【高考模拟精练】 1.(2015·江苏高考改编)下图为葡萄酒的发酵装置示意图，回答下列问题：;(1)发酵初期，集气管中收集不到气体，原因是_____ _________________。 (2)集气管中的气体主要是_______，可用_____检测。 (3)发酵过程中，酵母菌种群数量增长呈“________”型增长。 (4)若发酵液表面出现菌膜，最可能的原因是______，该菌膜中的微生物最可能是________。;【解题指南】解答本题需要注意以下两点： (1)隐含信息：发酵瓶中的发酵液体积是一定的。 (2)关键信息：发酵液表面出现菌膜。;【解析】(1)本题主要考查果酒的制作原理、步骤和注意事项。发酵初期，酵母菌只进行有氧呼吸，吸收氧气的体积与产生二氧化碳的体积相等。 (2)集气管中的气体主要来自酵母菌无氧呼吸产生的CO2，可使澄清的石灰水变浑浊。 (3)由于发酵瓶中的发酵液体积一定，因此酵母菌的种群数量会呈“S”型增长。;(4)发酵液表面出现菌膜，说明好氧细菌繁殖，最可能的原因是发酵瓶漏气，使醋酸菌等大量繁殖，因此菌膜中的微生物最可能是醋酸菌。 答案：(1)酵母菌只进行有氧呼吸 (2)CO2　澄清的石灰水　(3)S (4)发酵瓶漏气　醋酸菌;2.(2013·广东高考改编)某新能源研究兴趣小组尝试用木薯块根的淀粉制备燃料酒精。他们用酶将木薯淀粉降解成单糖。查阅资料后，安装的酒精发酵装置、采用的发酵条件如图：;(1)向发酵瓶中加入5 g酵母菌开始实验，发酵初期，通气阀①需要偶尔短时间打开，并在A通气口处打气，以利于__________________；实验过程中，通气阀②需要偶尔短时间打开，目的是__________________。;(2)检测后发现，尽管酵母菌菌种合适、淀粉酶解物充足、操作正确、发酵温度和pH适宜，但酒精含量(+)比预期低，他们展开了讨论，认为还有其他影响因素，如________________，请设计实验对此因素进行探究并预测实验结果(用表格形式呈现；用“+”表示酒精量，最高含量为“+++++”)。 (3)请对预测的结果进行分析，并得出结论。;【解题指南】解答本题时需关注以下两点： (1)酵母菌在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。 (2)酵母菌进行有氧呼吸时能大量繁殖，进行无氧呼吸时能将糖类分解为酒精和二氧化碳。;【解析】(1)酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧环境下进行有氧呼吸，为自身的生长和繁殖提供足够的能量，因此为了缩短发酵时间需要在发酵初期通气，促进酵母菌的有氧呼吸，以获得大量的酵母菌。而在无氧的环境下，酵母菌进行酒精发酵，在产生酒精的同时也会释放大量的CO2，为了避免容器内压力升高，影响酵母菌的进一步发酵，同时也可能导致装置爆炸，故需要定期排气。;(2)据题分析，可以排除温度、pH、营养物质等因素