2星级服务员考核标准和考评办法.docVIP

2星级服务员考核标准及考评办法 三、星级服务员考核标准: 服务员的价值被更充分地得到尊重和认可,积极性被得到更好的维护,企业目标才能得到更充分地实现.为此,本酒店拟定了体现服务员价值的《星级服务员考核标准及考评办法》如下: 一星级服务员考核标准: 应知部分: 1) 熟记员工手册第二章员工守则、第四章奖惩条例; 2) 熟记酒店总餐位数、各楼面包房数和位置、个楼面大堂餐位数; 3) 熟记本酒店的营业时间;酒店主管级以上管理人员的名字; 4) 熟记酒店基本礼貌用语; 5) 熟记工作台内各类家私应备数量; 6) 熟记基本服务流程; 7) 熟记酒店特色菜名及价格; 8) 熟记常用酒水名称和价格; 9) 熟记酒店地址,订桌电话号码; 10) 熟记本酒店每个楼面的电器开关在哪里; 11) 熟记员工通道走向;熟记酒店各相关部门办公室位置； 12) 熟记本酒店菜肴共分几大类。 应会部分: 1) 懂得语言服务的重要性; 2) 会在不同场合使用不同的礼貌用语; 3) 会用托盘进行服务:（考试要求:左手托盘,托盘内放三块砖头,单手托10分钟） 4) 会电脑输单;会按点菜卡格式听写点菜; 5) 会称呼所有主管及以上管理人员名字和职称; 6) 会在12分钟内按要求完成十人桌的铺台; 7) 知道上菜和斟酒倒茶的位置; 8) 知道开市前后准备工作内容; 9) 知道并会讲上菜、斟酒、倒茶、撤盘和调换骨盆前的礼貌用语; 10) 知到菜肴上桌后应说那些话做哪些事; 11) 会叠三种以上花样的口布; 12) 会规范地擦玻璃杯. 实操部分: 铺台;托盘;输单;斟酒;倒茶;擦玻璃杯;上菜;撤盘;调换骨盆;叠口布; 评估部分:能否始终坚持托盘服务;能否有条不紊地按要求服务十个人餐位,能否坚持使用礼貌用语对待客人,上级和同事,一星级应知应会基本标准在工作中执行情况如何.能否服从上级. 报考资格: 新员工试用期过后满一个月,一个月内无考勤不良记录,一个月内无过失； 老员工报考前三个月内无考勤不良记录，无过失记录。 加分条件: 报考前一个月内受到客人书面表扬一次加10分. 2. 二星级服务员考核??准: 应知部分: 1) 熟记一星级应知的基本内容; 2) 熟记员工手册第三章; 3) 熟记熟记制服穿着规定; 4) 熟记熟记两次考勤规定; 5) 熟记午市点心服务内容和操作流程; 6) 熟记本酒店菜谱菜肴、酒水单上的酒水名称和价格; 7) 熟记到达本酒店公交线路和轨交线路; 8) 熟记宴会服务流程和服务标准. 应会部分: 1) 会一星级应会的基本内容 2) 会掌握托盘平衡,（考试要求:左手托盘,托盘内放四瓶啤酒,单手托12分钟）; 3) 会按点菜卡格式和点菜要求点菜; 4) 会在7分钟内按要求完成十人桌的铺台; 5) 会叠五种以上花样的口布; 6) 会规范地擦玻璃杯,5分钟擦净五个玻璃杯; 7) 能随口讲出10个自己最熟悉的菜肴名字,并能报出价格; 8) 会堂做菜肴; 9) 会各种菜肴的服务方法,会分菜.