巴马火麻食谱2013版.docVIP

巴马火麻食谱 时间：2012-11-30 　 火麻仁调味菜肴 　　火麻仁用于调味：先用文火炒热出香味，捞起。可以放到炒、炸、煮的食物一起吃，使食物具有香、酥的口感。 ???????火麻仁蔬菜沙拉 ? ? ■　火麻油调味菜肴 　　巴马火麻油是一种绿色、适用于凉拌、蒸煮菜肴或作为明油使用的食用油，不仅具有火麻特有的清香味道而且其所含有的比例均衡的不饱和脂肪酸达80%，被巴马人称为“长寿油”。 ???????原味火麻油凉拌菜 ? 　 　 ???????火麻油调味料 调味菜品 　　　 ■　火麻仁酒 　　【配方】火麻仁160g?白酒500ml 　　【功用】润肠通便，兼补中虚。 　　【制法】1?将火麻仁炒香后捣碎，放入干净的瓶中；?2?倒入白酒浸泡，封口；?3?3日后开启，过滤后备用。 　　【用法】将酒温热，每次饭前随量服用，切勿过量致酒醉。 　　【药材功效解析】火麻仁：又名大麻仁、麻子仁。其味甘平，有润肠通便之功效。 　　此酒有补虚劳，润肠通便、兼补中虚、长肌肉，下乳，止消渴，催生之功效。主治肠燥便秘、小腹胀满疼痛、消渴、热淋、风痹、痢疾、月经不调、疥疮、癣癩等症。 　　【方剂来源】《太平圣惠方》 ■　火麻仁凉茶 　　火麻仁食疗功效： 　　火麻仁味甘、性平，有小毒，归脾、胃、大肠经；质润通降；具有润燥滑肠，利水通淋，活血祛风的功效；主治肠燥便秘，水肿，脚气，热淋，皮肤风痹，月经不调，疮癣，丹毒。 　　将火麻仁10克（也可同时加入熟芝麻）放到搅拌机内，加水打成幼滑后（呈奶白色），滤掉残渣，再将火麻仁汁加糖调味，煮沸后就可以饮用了。 　　注：也可不必加糖调味，直接饮用原汁，品味火麻仁特有的清香； 　　从中医角度来說，火麻仁味甘性平，有滋养補虛、润肠通便等功效。火麻仁亦有助降虛火作用，虛火通常源于睡眠不足，熬夜易伤阴血而导致阴虚，阴虛便生內熱，以致形成腸燥便秘，多数伴有口腔溃疡。对于解除上述烦恼，喝些火麻仁涼茶最适合。一般老人、体弱津血不足的人若有习惯性便秘或产后津枯血少之肠燥便秘都可服用火麻仁。 　　此酒有补虚劳，润肠通便、兼补中虚、长肌肉，下乳，止消渴，催生之功效。主治肠燥便秘、小腹胀满疼痛、消渴、热淋、风痹、痢疾、月经不调、疥疮、癣癩等症。 ■　火麻仁汤 　　麻仁青菜汤（巴马长寿汤） 　　先把火麻仁（20-30克）磨碎，加水500克煮沸，滤掉锅底残渣，用火麻仁煮水的汤汁和青菜煮汤，加盐调味（注：不要加鸡精味精等任何其他调味剂），此汤味特鲜美，具有解热、美容等功效； 　　火麻仁富含人体必需脂肪酸、必需氨基酸、B族维生素及多种微量元素，青菜富含维生素C、膳食纤维等，此汤营养素丰富且均衡，具有抗氧化功效，被巴马人誉为“长寿汤”。特别是火麻仁中谷氨酸含量较高，更使得此汤不仅营养好而且味道鲜美。 　　麻仁当归猪踭汤 　　菜系及功效：药膳偏方?麻仁当归猪踭汤的特色：养血润肠。病后或老人及妇女产后，血虚津枯，症见便秘，便结难排。亦可用于习惯性便秘属阴血不足、肠中燥结者。 　　制作材料：主料：猪踭肉５００克、火麻仁６０克、当归９克,、枣５个。辅料：生姜3~4片、葱1~2段 　　制作方法：（１）火麻仁、当归洗净，猪踭肉洗净，切块。?（２）把全部用料放入锅内，加清水适量，武水煮沸后，文火煲２小时，食用前撒入葱花和适量食盐调味。 　　? 　　火麻仁瘦肉汤 　　火麻仁性平味甘，有润肠补虚之功，如《药品化义》曰：“麻仁，能润肠，体润能去燥，专利大肠气结便闭。凡老年血液枯燥，产后气血不顺，病后元气未复，或禀弱不能运行皆治。”现代药学分析亦认为它含脂肪油，在肠中遇碱液后产生脂肪酸，使肠道蠕动增强；它含的蛋白质、胆碱、维生素等能滋阴养血。 　　火麻仁煲猪瘦肉，能润肠通便、滋养补虚，而且十分合适于秋燥之时进饮。 　　材料：火麻仁30克、猪瘦肉400克、生姜3片、葱1~2段。 　　烹制：将火麻仁放进煲汤袋内；猪瘦肉洗净，整块不刀切；葱切为葱花。火麻仁猪瘦肉放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲约两小时，撒入葱花和适量食盐便可。 　? 　　火麻仁当归猪月展汤 　　当今养生健美时兴讲“排毒”，所谓“排毒”其意是把残留肠内的肥脏杂质排掉。现时生活水平不断提高，每天甘厚肥腻之物入口不少，亦应排排毒。 　　火麻仁当归煲猪月展正有这方面的功能，汤中火麻仁性平味甘，入脾、胃、大肠经，有润燥滑肠、补虚的功效；当归性温味辛，入肝、脾、心经，功能补血调经、活血止痛、润肠通便，中医历来用作妇科的要药。与蜜枣、猪月展肉合用，不燥不寒，共奏补阴血、润肠燥、通大便之功，对女士尤为适宜，亦可用治习惯性便秘,属阴血不足、肠燥结者。 　　材料：火麻