第一章食品基本知识探析.ppt

食 品 分 析;第一章 食品分析基本知识;第一节 绪 论;一、食品分析的内容;二、食品分析的任务;三、食品分析的方法和国家标准方法 ;四、食品卫生检验方法 理化部分 总则1、检验方法的一般要求;“量取”：用量筒或量杯取液体物质的操作。 “吸取”：用移液管、刻度吸量管取液体物质的操作。 试验中所用的玻璃量器如滴定管、移液管、容量瓶、刻度吸管、比色管等所量取体积的准确度应符合国家标准对该体积玻璃量器的准确度要求。 “空白试验”：除不加试样外，采用完全相同的分析步骤、试剂和用量（滴定法中标准滴定液的用量除外），进行平行操作所得结果。用于扣除试样中试剂本底和计算检验方法的检出限。;2、检验方法的选择;3、试剂的要求及其溶液浓度的基本表示方法 ;3、试剂的要求及其溶液浓度的基本表示方法 ;3、试剂的要求及其溶液浓度的基本表示方法 ;3、试剂的要求及其溶液浓度的基本表示方法 ;4、温度和压力的表示;5、仪器设备要求;五、食品分析的一般程序 ;第二节 法定计量单位;一、法定计量单位;二、常用法定计量单位;6．物质量浓度：摩尔每升　mol/L 有时：g/L 、mg/L、 %(m/m)等 7．时间：秒s 、 分min 、 小时h 、 天（日）d 8．温度：开尔文（k）、 摄氏度（℃）、 273.15+℃＝K 　 美国华氏度F （F-32）×5/9=℃ 9．压力：帕（斯卡）Pa 、 千帕kPa、 兆帕MPa 10．能量、功、热：焦（耳）J 、 千焦耳KJ、电子伏ev;三、法定计量单位及词头的使用规则;三、法定计量单位及词头的使用规则;第三节 试剂和溶液;一、试剂1、规格; 除以上四种规格外，还有光谱纯试剂、色谱纯试剂、基准试剂等，可根据需要选用。分析检验中，有时还使用指示剂和生物染色素，如甲基橙、酚酞、茜素红S等，这两类试剂都不分规格。 ;2、配制溶液的试剂符合分析项目要求;二、标准溶液（一）基准物质;1、定义及要求;2、最常用的基准物质有以下几类：;表1 最常用基准物质的干燥条件和应用;（二）标准溶液的配制;标定时应注意：;3、标定方式;（1）称量法;（2）移???管法; 在配制和标定标准溶液时，必须注重尽可能地降低操作中的误差，其中最重要的有：;配制标准溶液需要考虑的几个问题：;（三）标准溶液的保存;（四）标准溶液的浓度;1、物质B的浓度，或物质B的物质的量浓度 某物质的物质的量除以混合物的体积。用c表示，单位为mol/L。 式中 c—溶液的物质的量浓度（mol/L）； n—溶液中溶质的物质的量（mol）； m—溶液中溶质的质量（g）； M—溶液中溶质的摩尔质量（g/mol） V—溶液的体积（L）。 使用物质的量浓度时必须指明基本单元，且c、n、M的基本单位要一致。;2.物质B的质量浓度;3.物质B的质量分数;4.物质B的体积分数;5.体积比浓度（Ｖ１＋Ｖ２）;（五）标准溶液浓度的选择;第四节　食品分析记录单;一、项目的填写;二、分析记录的填写;三、分析结果的表示方法;第五节　食品分析报告单的撰写;一、项目的填写;二、“分析项目及结果”的填写：;三、“评价意见”的填写;第六节 常用电器的使用知识 ;一、电炉和电热套;注意事项：;二、电热恒温干燥箱（烘箱、干燥箱） ;三、电热恒温水浴锅;四、高温炉（马弗炉）;注意事项：;作业题