10道大厨当家菜,各有各滋味!.docx

10道大厨当家菜　制作参考质料杂志铺.《贝太厨房》　　　主料：　　带皮五花肉。　　配料：　　梅干菜80克，小米椒50克，小葱10克。　　香料：　　八角5克，桂皮5克。　　调料：　　菜籽油50克，味精5克，鸡粉5克，红曲米20克，辣妹子50克。　　制作：　　1、先将带皮五花肉洗净，改刀过水；梅干菜洗净，炒入味；小米辣改刀，炒入味备用。　　2、将香料炒香，加水调味，放入五花肉，再加入红曲米上色，小火煲30分钟，捞出。　　3、将炒好的梅干菜打底，把煲好的肉盖上，放入小米椒蒸制1小时即可。　　大秦帝王菌　　　　　　主料：　　帝王菌600克。　　配料：　　青辣椒200克，生姜50克。　　调料：　　菜籽油100克，味精5克，白糖2克，鸡粉5克，盐5克，蒸鱼豉油10克。　　制作：　　1、帝王菌过水；青辣椒洗净切圈；生姜洗净切成姜片，备用。　　2、将帝王菌滑油倒出。　　3、锅入油烧至六成热，下入姜片、青辣椒炒香，调味翻匀，再倒入帝王菌，加蒸鱼豉油炒匀，装盘即可。筒骨养生鱼片　　 　　筒子骨500克，草鱼1000克。　　辅料：　　揪耳菜100克，青椒30克，姜5克，葱段10克。　　调料：　　盐10克，胡椒2克。　　制作：　　1、将筒子骨砍断，冲去血水；草鱼宰杀后去骨（骨留起），披片上浆待用。　　2、揪耳菜切碎；青椒切圈；姜切片，待用。　　3、去尽血水的筒子骨加入生姜入高压锅压20分钟。　　4、草鱼