12度淡色啤酒厂煮沸锅课程设计学位论文.docVIP

PAGE  PAGE 25 12度淡色啤酒厂煮沸锅课程设计 目 录  TOC \o 1-2 \h \z \u  HYPERLINK \l _Toc280789088 第一章 绪 论  PAGEREF _Toc280789088 \h 2  HYPERLINK \l _Toc280789089 第二章 设计概论 2  HYPERLINK \l _Toc280789090 2.1 设计目的 2  HYPERLINK \l _Toc280789091 2.2 设计依据 3  HYPERLINK \l _Toc280789093 2.5 原料、辅料等物料的选择标准  PAGEREF _Toc280789093 \h 3  HYPERLINK \l _Toc280789094 第三章 生产工艺的选择及论证 4  HYPERLINK \l _Toc280789095 3.1 全厂工艺的选择及论证 4  HYPERLINK \l _Toc280789096 3.2 糖化工艺的选择及论证 4  HYPERLINK \l _Toc280789097 3.3 发酵工艺及设备的选择及论证 6  HYPERLINK \l _Toc280789098 第四章 工艺计算 8  HYPERLINK \l _Toc280789099 4.1 物料平衡计算 8  HYPERLINK \l _Toc280789100 4.2 热量衡算 10  HYPERLINK \l _Toc280789101 4.3 耗水量的计算 11  HYPERLINK \l _Toc280789103 第五章 相关设备计算与选型 15  HYPERLINK \l _Toc280789105 5.2 重点设备的设计选型 15  HYPERLINK \l _Toc280789106 第六章 设计感想 22  HYPERLINK \l _Toc280789107 第七章 参考文献 23 第一章 绪 论 啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。由于其含醇量低，清凉爽口，深受世界各国的喜爱，成为世界性的饮料酒。 啤酒的原料是大麦。大麦是世界上种植最早的谷物之一，几乎世界上所有地区都可种植，它的产量在谷物排名上，在小麦、玉米、稻谷之下，居第四位，而且大麦不是人类主要的粮食，习惯上作饲料。酿酒后的麦糟中，蛋白质含量得到相对富集，更适宜于做饲料，于是，用大麦制啤酒得到发展。 中国近代啤酒是从欧洲传入的，据考证在1900年俄罗斯技师在哈尔滨建立了第一家啤酒作坊。第一家现代化啤酒厂是1903年在青岛由德国酿造???建立的英德啤酒厂。1915年在北京由中国人出资建立了双合盛啤酒厂。从1905年到1949年的40多年中，中国只有在青岛、北京、哈尔滨、上海、烟台、广州等地建立了不到10年工厂，年产啤酒近一万吨，从1949年到1993年，我们用43年的时间，发展成为世界啤酒第二生产大国，这样的发展速度举世瞩目。 我国啤酒工业的未来主要有以下几方面的变化：产量的发展；规模的扩大；技术经济指标还有差距，要不断的提高；原料的发展；啤酒品种向多样化发展；高浓度酿造技术；非热消毒的纯生啤酒酿造；人才的培养等。 随着世界的发展，啤酒的生产技术逐步成为重点。当今，纯生啤酒的生产技术，膜过滤技术，微生物检测和控制技术，糖浆辅料的使用逐步发展起来。相信不久的将来，中国的啤酒业将以崭新的面貌跻身于世界啤酒先进领域。 第二章 设计概论 2.1 设计目的 通过本次课程设计，使本专业的学生初步掌握工厂工艺设计的程序和方法，受到一次工程设计的严格训练，使其具有一定的工程设计能力。这对于即将从事科研，生产或技术管理工作的学生具有十分重要的意义。 2.2 设计依据 本设计以生物工程学院生物工程教研室的“生物工程专业设计任务书”为依据。 2.3 设计内容 本设计为年产5万吨 12oBx浅色啤酒工厂 重点工段：糖化工段 重点设备：煮沸锅 设计的主要内容如下： 1.啤酒生产工艺流程的选择、设计及论证。 2.全厂物料衡算，水、汽、冷衡算。 3.糖化工段设备及重点设备的选型及设计。 4.发酵工段设备选型及技术论证。 5.附属设备的选型。 设计的绘图内容： (1).糖化及发酵工艺流程图 (2).煮沸锅总装配图 (3).糖化车间平面图及立面图 2.4 设计指导思想 本设计在确定工艺流程和选择设备时，在工艺上力求其合理性和先进性，在设备上尽量采用先进的生产设备，做到技术上先进，生产过程机械化、自